Sotol - meksykański napój alkoholowy, produkowany w sposób podobny do mezcalu i tequili, lecz z innego gatunku agawy, Dasylirion wheeleri, który rośnie na pustynnych terenach północnego Meksyku, w stanach Chihuahua, Durango i Coahuila oraz na południu Stanów Zjednoczonych. Posiada smak podobny do tequili, lecz mocniejszy i mniej słodki. Marka nie została jeszcze skomercjalizowana, produkcja odbywa się nadal głównie w sposób chałupniczy, ale od roku 2002 nazwa "sotol" jest prawnie zastrzeżona w ramach systemu "Denominación de Origen Protegida"[1].

Roślina sotol, służąca otrzymywania destilatu.

Produkcja

edytuj

Rośliny wykorzystuje się, dopiero gdy osiągną wiek 15 lat. Obcina się liście, gotuje się pozostały rdzeń przez trzy dni. Następnie rozdrabnia rozmiękczony rdzeń, wyciska sok i zostawia do kilkudniowej fermentacji. Później poddaje dwukrotnej destylacji. Destylat rozcieńcza się wodą tak aby uzyskać trunek o zawartości alkoholu 38%-40%[2].

Odmiany

edytuj

Zgodnie z oficjalną normą istnieją cztery uznane odmiany:

  • Sotol blanco (silver) - biały, rozlewany do butelek bezpośrednio po destylacji
  • Sotol joven (gold) - młody, złocisty, leżakowany do dwóch miesięcy w dębowej beczce
  • Sotol reposado (aged) - ciemniejszy, leżakowany co najmniej dwa miesiące w dębowej beczce
  • Sotol añejo (extra-aged) - bardzo ciemny, leżakowany co najmniej rok w dębowej beczce

Przypisy

edytuj
  1. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ::IMPI:: DECLARACION de Protección a la Denominación de Origen Sotol. [dostęp 2012-03-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-04-05)].
  2. Wissenswertes über Tequila [online], www.123tequila.de [dostęp 2017-11-26] [zarchiwizowane z adresu 2017-01-15] (niem.).

Bibliografia

edytuj
  • Andrzej Rudnicki-Sipayłło, Ewa Rusek: Przewodnik kulinarny:Meksyk, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN

Linki zewnętrzne

edytuj