Barman: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Anulowanie wersji nr 14441147 autora 79.185.156.86 |
dodanie "Jak to się zaczęło" |
||
Linia 1:
'''Barman''', '''-nka''' (kelner, bufetowy, dawniej potocznie ''Ober'', ''oberżysta'') osoba zajmująca się profesjonalnie kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych ([[Bar (lokal gastronomiczny)|bary]], [[Restauracja (lokal gastronomiczny)|restauracje]], [[pub]]y, [[Kawiarnia|kawiarnie]], [[hotel]]e) oraz prowadząca dokumentację sprzedaży w tym rozliczenia kelnerskie, pracę przy kasie fiskalnej oraz sprawująca funkcje kelnerskie na sali i salach bankietowych przyjmując i rejestrując zamówienia, pobierając potrawy i napoje z kuchni i bufetów.
Barman podaje m.in. potrawy oraz miksuje drinki i napoje, przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi kelnerskiej, nakrywa stoły zastawą stołową w ramach przygotowania dań do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i złożonego zamówienia. Barman udziela również istotnych informacji konsumentom dotyczących przygotowanych jadłospisów, wartości kulinarnych potraw i sposobów ich przyrządzania, doradza odpowiedni zestaw potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych konsumenta oraz jego przyzwyczajeń. Informuje o specyfice prowadzonej kuchni regionalnej. .<ref> Postar społeczności barmańskiej mójdrink.pl http://flair.mojdrink.pl/O_Barmanstwie-Historia/498/Jak.to.sie.zaczelo </ref>
== Jak to się zaczęło ==
Już w starożytnym Egipcie, Gracji i Rzymie na dworach władców, kapłanów i możnych panów pojawiły się osoby, które pełniły posługi w zakresie opieki nad trunkami i ich nalewania. Jednak trudno by było ich nazywać barmanami.
Dopiero w XIV pierwsze funkcje barmana spełniali oberżyści, właściciele oberż, karczm. W tym czasie w Anglii powstawały pierwsze puby, stając się doskonałym miejscem spotkań. Ze spotkaniami i alkoholem wiązały się z liczne awantury. W związku z tym oberżyści chcąc oddzielić siebie i kredens z napojami od podpitych klientów zaczęli montować bariery. Bariera szybko stała się ladą barową, za którą obsługiwał gości specjalny pracownik. Z czasem oberże, karczmy zaczęto nazywać barami, a pracujących za ladą nazwano bartenderami.
Jednak trzeba było jeszcze poczekać cztery stulecia zanim historia zapisała w swych kartach nazwisko pierwszego barmana. Był nim Jerry Thomas - prekursor światowej miksologii i barman wszechczasów. Zasłynął wykreowanym przez siebie w 1862 roku w San Francisco cocktailem Blue Blazer, który ze względu na sposób przyrządzenia do dzisiaj jest jeden z najbardziej widowiskowych. Jerry Tomas jako pierwszy przyrządzając cocktaile żonglował i podrzucał sprzętem barmańskim. Robił to przy tym szybko, sprawnie i z niezwykłą elegancją. Niestety nie miał po sobie zbyt wielu naśladowców, którzy by rozwijali jego sztukę barmańską. Wreszcie w latach osiemdziesiątych XX wieku mistrz doczekał się godnego następcy i kontynuatora swojego oryginalnego stylu pracy. To John Bandy - jeden z najlepszych amerykańskich barmanów. Jednak to dopiero film "Cocktail" z udziałem Toma Criusa i Bryana Barowna spopularyzował na cały świat żonglowanie sprzętem barmańskim i butelkami, które zaczęto nazywać stylem wolnym, inaczej flair.
Styl flair stał się na tyle widowiskowy i popularny, że barmana nie tylko zaczęto postrzegać jako sprzedawcę za ladą, ale także jako showmana i zawodnika. Na zachodzie profesjonalni barmani zaczęli się cieszyć coraz większym prestiżem, a niektórzy z nich są wręcz uważani za gwiazdy.
Dzisiaj barmanów wspierają liczne stowarzyszenia. Największym i najbardziej prestiżowym z nich jest Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (International Bartenders Association - IBA) założone w 1951 roku w the Grand Hotel, które skupia barmanów z pięćdziesięciu dwóch państw. W Polsce podobną funkcje sprawuje Stowarzyszenie Polskich Barmanów założone w 1990 roku przez Zdzisława T. Nowickiego, guru polskiego barmaństwa.
Ze względu na szeroki zakres obowiązków można śmiało powiedzieć, że barman jest człowiekiem instytucją. Zajmuje się kompleksową obsługą klienta. Barman podaje potrawy oraz miksuje drinki i napoje, przygotowuje sale i bar do obsługi kelnerskiej, nakrywa stoły zastawą stołową w ramach przygotowania dań do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i złożonego zamówienia oraz sprawuje funkcje kelnerskie na sali i salach bankietowych przyjmując i rejestrując zamówienia, pobierając potrawy i napoje z kuchni i bufetów. Udziela również istotnych informacji konsumentom dotyczących przygotowanych jadłospisów, wartości kulinarnych potraw i sposobów ich przyrządzania, doradza odpowiedni zestaw potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych konsumenta oraz jego przyzwyczajeń. Informuje o specyfice prowadzonej kuchni regionalnej. Do obowiązków barmana trzeba także zaliczyć prowadzenia dokumentacji sprzedaży.
== Linki zewnętrzne ==
| |||