Ocet: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
drobne techniczne, +oc.ryż. |
poprawa linków |
||
Linia 4:
'''Ocet''' (od [[łacina|łac.]] ''acetum'') – wodny roztwór [[kwas octowy|kwasu octowego]] o charakterystycznym ostrym zapachu i kwaśnym smaku, zwykle 6-procentowy lub 10-procentowy. Powstaje w wyniku [[fermentacja octowa|fermentacji octowej]] [[Alkohole|alkoholu]]. Stosowany jako [[przyprawa]] zakwaszająca. Spożywany w nadmiarze jest szkodliwy, w niewielkich ilościach pobudza [[głód|apetyt]] i sprzyja lepszemu [[trawienie|trawieniu]] [[ciężkostrawna potrawa|ciężkostrawnych potraw]].
Rozróżniamy ocet spirytusowy - powstający w wyniku fermentacji [[spirytus]]u (po rozcieńczeniu do odpowiedniego stężenia), oraz ocet winny - powstający w wyniku fermentacji [[wino|wina]]. Ocet winny – w zależności od tego, z jakiego powstał wina – może być biały lub czerwony. Bardzo znany jest [[ocet balsamiczny]] produkowany w okolicach [[Modena|Modeny]] we Włoszech, o wyjątkowo intensywnym winnym zapachu i łagodnym smaku. Często stosuje się octy produkowane z win i [[moszcz|moszczów owocowych]] (np. [[ocet jabłkowy]]), zachowujące do pewnego stopnia smak, a zwłaszcza zapach [[owoc]]ów, cenne zwłaszcza jako przyprawa do [[sałatka|sałatek]] i [[surówka (kulinaria)|surówek]].
Dość popularne są octy aromatyzowane lub smakowe, otrzymywane (także w warunkach domowych) przez [[maceracja|macerowanie]] w surowym occie [[zioła|ziół]], przypraw, [[warzywa|warzyw]] lub owoców takich jak [[bazylia]], [[Macierzanka tymianek|tymianek]], [[rozmaryn]], różne rodzaje [[pieprz]]u, [[czosnek pospolity|czosnek]], [[Cytryna zwyczajna|cytryna]], [[Orzech (botanika)|orzechy]] itp.
Linia 18:
* [[ocet balsamiczny]]
* [[ocet drzewny]]
* [[ocet jabłkowy]]
* [[ocet ryżowy]]
* [[acetator]]
| |||