Wersja z 14:55, 2 mar 2015 edytuj Kwintus Krasus (dyskusja \| edycje) Automatycznie przeglądający 161 edycji mNie podano opisu zmian Znacznik: VisualEditor ← poprzednia edycja		Wersja z 15:31, 2 mar 2015 edytuj anuluj edycję Kwintus Krasus (dyskusja \| edycje) Automatycznie przeglądający 161 edycji Dodano źródła oraz informacje do działu jak rozróżnić dwa gatunki cynamonu. Znacznik: VisualEditor następna edycja →
Linia 12: Najbardziej ceniony rodzaj cynamonu otrzymuje się z [[cynamonowiec cejloński\|cynamonowca cejlońskiego]] (''Cinnamomum verum''). Te otrzymywane z innych gatunków z rodziny [[wawrzynowate\|wawrzynowatych]], w szczególności z [[Cynamonowiec wonny\|cynamonowca wonnego]], są rzadko importowane do Europy i mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej. Czasami jako "cynamon" opisywane są produkty z roślin innego rodzaju ("cynamon z Batawii" – ze [[strączyniec\|strączyńca]] oraz "[[cynamon biały]]" z [[Korzybiel biały\|korzybiela]]).<nowiki/> ~~===<nowiki/>===~~ == Porównanie cynamonu cejlońskiego i cassia == [[File:Cinnamomum Verum vs Cinnamomum Burmannii.jpg\|thumb\|Po lewo Cynamon Cejloński (''Cinnamomum verum''), po prawo Cynamon Wonny/Chiński/Indonezyjski (''Cinnamomum cassia'') ]] Często ~~dochodziło~~dochodzi do fałszowania cynamonu cejlońskiego i ~~sprzedawano~~sprzedaży niedoinformowanemu konsumentowi ~~gorszy~~gorszego cynamon kasja, zamiast cynamon z Cejlonu. Występuje kilka cech, mogących pomóc rozróżnić oba gatunki cynamonu: * <strong>wygląd laski:</strong> cynamon kasja jest skręcony w pojedyncze i gładkie laski, a cynamon cejloński zwija się po obu stronach kory, tworząc „dwururkę”, w przekroju przypominającą cygaro (laska jakby złożona z cienkich listeczków) * <strong>kolor zmielonej kory:</strong> cynamon kasja ma ciemny kolor, podbarwiony na rdzawo lub czerwono, a cynamon cejloński ma barwę jasną, żółtobrązową * <strong>smak przyprawy:</strong> cynamon kasja ma nieprzyjemny, piekący i cierpki smak, a cynamon cejloński ma delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący, z możliwą lekko cytrusową nutą * '''mielenie laski''': cynamon kasja mieli się bardzo ciężko, ponieważ ma grube i twarde laski, natomiast cynamon cejloński mieli się szybko i łatwo ponieważ jego laski są kruche Innym sposobem jest test jodyny. Sproszkowany cynamon poddaje się działaniu roztworu jodyny. Jeśli jest to cynamon chiński mieszanina powinna zabarwić się na głęboki niebieski kolor, natomiast jeśli jest to cynamon Cejloński to reakcja powinna być znikoma.<ref>{{Cytuj stronę\|url = http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cassia31.html\|tytuł = A Modern Herbal - Cassia (Cinnamon)\|autor = M. Grieve\|data dostępu = 2015-03-02\|opublikowany = \|język = }}</ref><ref>{{Cytuj stronę\|url = http://books.google.pl/books?id=IrXszQ77xhYC&pg=PA390&lpg=PA390&dq=iodine+in+cassia&source=bl&ots=q3K18UCoQe&sig=gkek4E0JaDWXrU4avEoh2NcY9zY&hl=en&ei=0oYXTv_JAcOCgAe6oOT2Dw&sa=X&oi=book_result&ct=result&redir_esc=y#v=onepage&q=iodine%20in%20cassia&f=false\|tytuł = The Elements of materia medica and therapeutics, Volume 2\|autor = Jonathan Pereira (1854)\|data dostępu = 2015-03-02\|opublikowany = \|język = eng}}</ref> == Historia ==

Cynamon: Różnice pomiędzy wersjami