Wikipedia

Gumy naturalne: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
Beau.bot (dyskusja | edycje)
245 936 edycji
m Sprawdzanie nowych stron, w artykule należy dopracować: kategorie
Linia 1:
'''Gumy naturalne''' – bardzo lepie, zestalające się na powietrzu substancje wytwarzane przez [[rośliny wyższe]]{{r|Kączkowski-1993}}, [[glony]]{{r|Tomasik-2003}} oraz [[bakterie|bakterie]]{{r|Uzochukwu-1994}}. Głównym składnikiem gum naturalnych są substancje o charakterze [[polisacharydy|polisacharydów]] innych niż [[skrobia|skrobia]]. Szczegóły składu różnią się w zależności od organizmu z którego pochodzi substancja, warunków w jakich wzrastał, jego wieku oraz metody pozyskiwania{{r|Tomasik-2003}}.▼
{{Dopracować|kategoria=2015-07}}
▲'''Gumy naturalne''' – bardzo lepie, zestalające się na powietrzu substancje wytwarzane przez [[rośliny wyższe]]{{r|Kączkowski-1993}}, [[glony]]{{r|Tomasik-2003}} oraz [[bakterie|bakterie]]{{r|Uzochukwu-1994}}. Głównym składnikiem gum naturalnych są substancje o charakterze [[polisacharydy|polisacharydów]] innych niż [[skrobia|skrobia]]. Szczegóły składu różnią się w zależności od organizmu z którego pochodzi substancja, warunków w jakich wzrastał, jego wieku oraz metody pozyskiwania{{r|Tomasik-2003}}.
 
== Powstawanie i wykorzystanie ==
Gumy naturalne u roślin wyższych są efektem zranienia [[tkanki roślinne|tkanki]]. Zawartość komórek ulega upłynnieniu przy udziale [[enzym]]ów hydrolitycznych oraz ulega dalszym nie w pełni poznanym przemianom. U niektórych taksonów zdolność do wytwarzania gum jest cechą stałą a po zranieniu przebiega jedynie bardziej intensywnie. Jest tak u roślin ''[[Papilionaceae]]'' i ''[[Rosaceae]]''{{r|Kączkowski-1993}}. Celowe zranienie pozwala uzyskiwać z wielu gatunków roślin nasiennych a także z samych nasion substancje znajdujące szerokie zastosowanie komercyjne{{r|Tomasik-2003}}. Gumy naturalne są składnikiem środków zagęszczających, stabilizatorów, [[emulgator]]ów, środków spieniających oraz dodatkiem kształtującym strukturę [[lek]]ów{{r|Mirhosseini-2012}}.
 
== BibliografiaPrzypisy==
{{Przypisy-lista|
<references>
<ref name="Uzochukwu-1994">{{Cytuj pismo | nazwisko = Uzochukwu | imię = S. V. A. | nazwisko2 = Ngoddy | imię2 = P. O. | nazwisko3 = Balogh | imię3 = E. | tytuł = The role of microbial gums in the color and consistency of palm wine | czasopismo = Journal of Food Quality | wolumin = 17 | wydanie = 5 | strony = 393–407 | rok = 1994 | issn = 0146-9428 | doi = 10.1111/j.1745-4557.1994.tb00160.x | język = en }}</ref>
<ref name="Mirhosseini-2012">{{Cytuj pismo | nazwisko = Mirhosseini | imię = Hamed | nazwisko2 = Amid | imię2 = Bahareh Tabatabaee | tytuł = A review study on chemical composition and molecular structure of newly plant gum exudates and seed gums | czasopismo = Food Research International | wolumin = 46 | wydanie = 1 | strony = 387–398 | rok = 2012 | issn = 09639969 | doi = 10.1016/j.foodres.2011.11.017 | język = en }}</ref>
<ref name="Tomasik-2003">{{Cytuj książkę | autor = Piotr Tomasik | tytuł = Chemical and Functional Properties of Food Saccharides | url = http://books.google.com/books?id=6RfVqdqxCiUC&pg=PA231 | wydawca = CRC Press | data = 20 października 2003 | strony = 231– | isbn = 978-0-203-49572-8 | język = en }}</ref>
<ref name="Kączkowski-1993">{{Cytuj książkę | autor = Kączkowski Jerzy | tytuł = Biochemia roślin| tom = 2 | wydawca = Wydawnictwo Naukowe PWN | miejsce = Warszawa | data = 1993 | strony = 45 | isbn = 83-01-10285-3}}</ref>
}}
</references>
 
[[Kategoria:Polisacharydy]]
[[Kategoria:Chemiczne dodatki do żywności]]
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Gumy_naturalne”