Gotowanie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Błąd językowy, jęz. |
Wycofano ostatnią zmianę treści (wprowadzoną przez 178.42.130.148) i przywrócono wersję 43663002 autorstwa MalarzBOT - imiesłowy z przedrostkiem nie- pisze się razem |
||
Linia 1:
'''Gotowanie''' – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w [[gastronomia|gastronomii]]. Odbywa się w środowisku [[Wrzenie (fizyka)|wrzącej]] wody. Podczas tego procesu [[białka]] zawarte w potrawie ścinają się, [[skrobia]] zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez [[układ pokarmowy]] człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu,
Przebieg procesu gotowania ma duży wpływ na przemieszczanie się składników pokarmowych w potrawie. Aby osiągnąć efekt przejścia składników pokarmowych z gotowanego produktu do [[wywar|wywaru]] należy gotować długo, w dużej ilości wody, poczynając od niskiej temperatury wody. Efekt przejścia składników do wywaru jest pożądany w przyrządzaniu [[zupa|zup]], a w szczególności [[rosół|rosołu]]. Gotowanie w niewielkiej ilości wody, poprzez wrzucenie produktu do wrzącej wody, umożliwia zatrzymanie składników pokarmowych w gotowanym produkcie.
| |||