Ryż brązowy: Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Brownrice.jpg|thumbmały|300px|Ryż brązowy]]

[[Plik:Rice Animation pl.gif|thumbmały|300px|A: Ryż z [[Plewa|plewą]]<br />B: [[Ryż brązowy]]<br />C: Ryż z [[Zarodek|zarodkiem]]<br />D: [[Ryż biały]] z pozostałością [[Otręby|otrąb]]<br />E: Musenmai (jap. 無洗米), "Polerowany i gotowy do ugotowania", dosł. ''ryż bez płukania''<br />(1): [[Plewa]]<br />(2): [[Otręby]]<br />(3): Pozostałość otrąb<br />(4): [[Zarodek]]<br />(5): [[Bielmo (botanika)|Bielmo]]]]

W porównaniu z [[ryż biały|ryżem białym]], ryż brązowy jest dużo bogatszy w [[witaminy]], [[znaczenie biologiczne pierwiastków|składniki mineralne]] i [[błonnik]], które znajdują się w zewnętrznej, nieusuniętej otoczce (zwanej srebrną łupinką), np. posiada 349% więcej błonnika, 203% więcej [[witamina E|witaminy E]], 185% więcej [[witamina B6|witaminy B6]], 219% więcej [[magnez]]u i 19% więcej [[białka]]<ref name="Salagram"/>. Jest on bardzo wolno trawiony przez organizm dając poczucie sytości przez długi czas. Ma niski [[indeks glikemiczny]] (55, podczas gdy dla ryżu białego wynosi on 70)<ref name="Salagram"/>. Od bardzo dawna brązowy ryż był stosowany jako środek regulujący poziom cukru we krwi i stosowany w [[cukrzyca|cukrzycy]] przez tradycyjną medycynę wschodu<ref>[http://www.czarnarzepa.pl/2010/10/ryz-brazowy-vs-biay.html Ryż brązowy vs. biały]</ref>. Za działanie obniżające poziom [[cholesterol]]u we [[krew|krwi]] u dorosłych osób z średnią [[hipercholesterolemia|hipercholesterolemią]] odpowiada [[oleje roślinne|olej]] obecny w zewnętrznej [[otręby|otoczce]] brązowego ryżu<ref>[http://www.ajcn.org/content/81/1/64.abstract www.ajcn.org] Marlene M. Most, Richard Tulley, Silvia Morales, Michael Lefevre ''Rice bran oil, not fiber, lowers cholesterol in humans'' {{lang|en}} </ref>, a nie błonnik.