Pasteryzacja: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Wycofano edycje użytkownika 185.24.27.3 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to Sławek Borewicz. Znacznik: Wycofanie zmian |
|||
Linia 6:
Ogrzewanie do temperatury powyżej 100 °C nazywane jest [[Sterylizacja (mikrobiologia)|sterylizacją]]. Jedną z metod sterylizacji żywności jest proces [[UHT]].
== Nazwa ==
[[Plik:Tableau Louis Pasteur.jpg|thumb|150px|Ludwik Pasteur w swoim laboratorium]]
Nazwa procesu pochodzi od [[Ludwik Pasteur|Ludwika Pasteura]], który wytłumaczył, dlaczego podgrzewanie i hermetyzacja umożliwiają dłuższe przechowywanie żywności.
== Metody pasteryzacji ==
Klasyczna metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury powyżej 72 °C, jednak nie większej niż 100 °C<ref>{{Cytuj pismo | nazwisko = | autor = Ministerstwo Środowiska| autor link = Ministerstwo Środowiska | tytuł = Najlepsze Dostępne Techniki (BAT) wytyczne dla branży mleczarskie| url = https://www.mos.gov.pl/fileadmin/introduction/images/Wytyczne_dla_branzy_mleczarskiej.pdf | rok = 2005 | miejsce = Warszawa | data dostępu = 2016-07-16 }}</ref>. Np. typowy proces pasteryzacji [[mleko|mleka]] polega na ogrzaniu go do temperatury 100 °C w ciągu 1 minuty lub do 85 °C w ciągu 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym ''pasteryzatorem''.
== Konserwacja żywności ==
Produkty pasteryzowane można przechowywać przez kilka dni, po zastosowaniu hermetycznych opakowań i pewnych zabiegów wspomagających ([[Apertyzacja|wekowanie]], [[peklowanie]]) przydatność do spożycia wydłuża się wielokrotnie.
Produkty najczęściej poddawane pasteryzacji to:
* [[mleko]] i jego przetwory
* [[wino]]
* [[piwo]]
* przetwory owocowe jak: [[dżem]]y i [[Marmolada|marmolady]], [[Sok|soki owocowe]] i warzywne
* [[mięso]], [[produkcja wędlin|wędliny]]
== Przypisy ==
{{Przypisy}}
| |||