Margaryna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Anulowanie wersji 53575954 autora 5.172.190.11 (dyskusja) POV Znacznik: Anulowanie edycji |
|||
Linia 2:
{{Wikisłownik|margaryna}}
{{Commonscat|Margarine}}
'''Margaryna''' – [[Pokarm|produkt spożywczy]] należący do [[tłuszcze jadalne|tłuszczów jadalnych]]. Jest to [[emulsja]] tłuszczowo-wodna wytwarzana współcześnie głównie poprzez [[kataliza|katalityczne]] [[Uwodornianie|uwodornienie]] płynnych [[Oleje roślinne|olejów roślinnych]] ([[olej rzepakowy|rzepakowego]], [[olej sojowy|sojowego]], [[olej palmowy|palmowego]], [[Olej z orzechów arachidowych|arachidowego]] i innych). Zawartość tłuszczu w margarynie wynosi 40–80%. Jako półsyntetyczny produkt pochodzenia roślinnego nie zawiera [[cholesterol]]u. W zależności od składu ma konsystencję miękką (dostępna w handlu w pojemnikach z tworzyw sztucznych) lub twardą (sprzedawana w kostkach).
Produkt o nazwie ''margaryna'' (lub ''oleomargaryna'') wyprodukował po raz pierwszy francuski chemik [[Hippolyte Mège-Mouriès]] w 1869 roku, w odpowiedzi na konkurs na zamiennik [[masło|masła]] ogłoszony przez [[Napoleon III Bonaparte|Napoleona III]]. Był to produkt wytwarzany z [[Łój (surowiec)|łoju]] wołowego, który rozdzielano na [[frakcja (chemia)|frakcje]] w procesie [[Krystalizacja|krystalizacji]], a następnie przeprowadzano w [[emulsja|emulsję]] z wodą i mlekiem<ref name="Freeman">{{Cytuj książkę | tytuł = Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry | data = 2005 | rozdział = Margarines and Shortenings | nazwisko r = Freeman | imię r = Ian P. | doi = 10.1002/14356007.a16_145}}</ref>.
| |||