Ryż brązowy: Różnice pomiędzy wersjami

W porównaniu z [[ryż biały|ryżem białym]], ryż brązowy jest dużo bogatszy w [[witaminy]], [[znaczenie biologiczne pierwiastków|składniki mineralne]] i [[błonnik]], które znajdują się w zewnętrznej, nieusuniętej otoczce (zwanej srebrną łupinką), np. posiada 349% więcej błonnika, 203% więcej [[witamina E|witaminy E]], 185% więcej [[witamina B6|witaminy B6]], 219% więcej [[magnez]]u i 19% więcej [[białka]]<ref name="Salagram"/>. Jest on bardzo wolno trawiony przez organizm dając poczucie sytości przez długi czas. Ma niski [[indeks glikemiczny]] (55, podczas gdy dla ryżu białego wynosi on 70)<ref name="Salagram"/>. Od bardzo dawna brązowy ryż był stosowany jako środek regulujący poziom cukru we krwi i stosowany w [[cukrzyca|cukrzycy]] przez tradycyjną medycynę wschodu<ref>[http://www.czarnarzepa.pl/2010/10/ryz-brazowy-vs-biay.html Ryż brązowy vs. biały]</ref>. Za działanie obniżające poziom [[cholesterol]]u we [[krew|krwi]] u dorosłych osób z średnią [[hipercholesterolemia|hipercholesterolemią]] odpowiada [[oleje roślinne|olej]] obecny w zewnętrznej [[otręby|otoczce]] brązowego ryżu<ref>[http://www.ajcn.org/content/81/1/64.abstract www.ajcn.org] Marlene M. Most, Richard Tulley, Silvia Morales, Michael Lefevre ''Rice bran oil, not fiber, lowers cholesterol in humans'' {{lang|en}} </ref>, a nie błonnik.

 

 

W brązowym ryżu występują następujące witaminy: [[witamina B1|tiamina]], [[witamina B2|ryboflawina]], [[witamina PP|niacyna]], [[kwas pantotenowy]], witamina B6, [[kwas foliowy|foliany]], witamina E i [[witamina K]]<ref name="Nutrient values"/>. Brązowy ryż nie zawiera [[kwas askorbinowy|witaminy C]], [[witamina B12|B12]], [[witamina A|A]] ani [[karoten]]u, [[likopen]]u czy [[witamina D|witaminy D]]<ref name="Nutrient values"/>.