Wersja z 12:07, 16 sty 2019 edytuj Keisyz (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 13 020 edycji Warianty obróbki cieplnej ← poprzednia edycja		Wersja z 12:19, 16 sty 2019 edytuj anuluj edycję Keisyz (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 13 020 edycji →‎Pasteryzacja mleka i jego przetworów: źródła/przypisy następna edycja →
Linia 16: * mleko niskopasteryzowane (pasteryzacja długotrwała) - ogrzewane w temperaturze powyżej 63°C, ale poniżej 80°C przez 30 minut, * mleko niskopasteryzowane (pasteryzacja krótkotrwała) - ogrzewane w temperaturze powyżej 72°C, ale poniżej 80°C przez 15 sekund (obróbka HTST, z [[ang.]] ''High Temperature Short Time''), −* mleko wysokopasteryzowane - ogrzewane w temperaturze powyżej 80°C, ale poniżej 100°C, −* mleko mikrofiltrowane - mleko poddane procesowi [[Mikrofiltracja\|mikrofiltracji]], w czasie której z mleka usuwa się ponad 98% drobnoustrojów, a następnie poddaje pasteryzacji długotrwałej (63°C/30 minut)<ref>[https://cpsz.cdr.gov.pl/images/site/pliki/wyd/2013/Pzetworstwo_mleko.pdf Przetwórstwo mleka na poziomie gospodarstwa.pdf] Radom 2013, ISBN 978-83-63411-14-5</ref>. Zwykła metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu [[Mleko\|mleka]] do temperatury powyżej 72 °C, jednak nie większej niż 100 °C<ref>{{Cytuj pismo \| nazwisko = \| autor = Ministerstwo Środowiska\| autor link = Ministerstwo Środowiska \| tytuł = Najlepsze Dostępne Techniki (BAT) wytyczne dla branży mleczarskie\| url = https://www.mos.gov.pl/fileadmin/introduction/images/Wytyczne_dla_branzy_mleczarskiej.pdf \| rok = 2005 \| miejsce = Warszawa \| data dostępu = 2016-07-16 }}</ref>. Znany jest również proces pasteryzacji mleka polegający na ogrzaniu go do temperatury 85 °C w ciągu 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym ''pasteryzatorem''. Tą drugą metodę pasteryzacji, zwaną klasyczną, opracował w 1886 roku [[Franz von Soxhlet]]<ref>{{Cytuj \|autor = Franz Soxhlet \|tytuł = Über Kindermilch und Säuglings-Ernährung \|czasopismo = Münchener medizinische Wochenschrift \|data = 1886 \|wolumin = 33 \|s = 253-276 \|język = de}}</ref>.

Pasteryzacja: Różnice pomiędzy wersjami