Pasteryzacja: Różnice pomiędzy wersjami

Według Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej (FIL/IDF) pasteryzacja mleka to cieplna obróbka w temperaturze poniżej 100 °C, która ma na celu zmniejszenie liczby drobnoustrojów chorobotwórczych do poziomu nie stanowiącego zagrożenia dla zdrowia publicznego. W praktyce pasteryzacja niszczy całkowicie komórki wegetatywne drobnoustrojów chorobotwórczych i w 99-99,9% drobnoustrojów saprofitycznych. Mleko spożywcze pasteryzowane wykazuje ujemny wynik testu na fosfatazę alkaliczną (enzym naturalnie występujący w mleku surowym). Temperatura mleka spożywczego pasteryzowanego w opakowaniach jednostkowych przeznaczonego do sprzedaży detalicznej w czasie przechowywania i transportu nie może być wyższa niż 8 °C.

* mleko niskopasteryzowane (pasteryzacja długotrwała) - ogrzewane w temperaturze powyżej 63 °C, ale poniżej 80 °C przez 30 minut,

* mleko niskopasteryzowane (pasteryzacja krótkotrwała) - ogrzewane w temperaturze powyżej 72 °C, ale poniżej 80 °C przez 15 sekund (obróbka HTST, z [[język angielski|ang.]] ''High Temperature Short Time''),

* mleko wysokopasteryzowane - ogrzewane w temperaturze powyżej 80 °C, ale poniżej 100 °C,

* mleko mikrofiltrowane - mleko poddane procesowi [[Mikrofiltracja|mikrofiltracji]], w czasie której z mleka usuwa się ponad 98% drobnoustrojów, a następnie poddaje pasteryzacji długotrwałej (63 °C/30 minut)<ref>[https://cpsz.cdr.gov.pl/images/site/pliki/wyd/2013/Pzetworstwo_mleko.pdf Przetwórstwo mleka na poziomie gospodarstwa.pdf] Radom 2013, ISBN 978-83-63411-14-5</ref>.

Zwykła metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu [[Mleko|mleka]] do temperatury powyżej 72&nbsp;°C, jednak nie większej niż 100&nbsp;°C<ref>{{Cytuj pismo | nazwisko = | autor = Ministerstwo Środowiska| autor link = Ministerstwo Środowiska | tytuł = Najlepsze Dostępne Techniki (BAT) wytyczne dla branży mleczarskie| url = https://www.mos.gov.pl/fileadmin/introduction/images/Wytyczne_dla_branzy_mleczarskiej.pdf | rok = 2005 | miejsce = Warszawa | data dostępu = 2016-07-16 }}</ref>. Znany jest również proces pasteryzacji mleka polegający na ogrzaniu go do temperatury 85&nbsp;°C w ciągu 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym ''pasteryzatorem''. TąTę drugą metodę pasteryzacji, zwaną klasyczną, opracował w 1886 roku [[Franz von Soxhlet]]<ref>{{Cytuj |autor = Franz Soxhlet |tytuł = Über Kindermilch und Säuglings-Ernährung |czasopismo = Münchener medizinische Wochenschrift |data = 1886 |wolumin = 33 |s = 253-276 |język = de}}</ref>.