Marynata: Różnice pomiędzy wersjami

'''Marynaty''' – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych w skutek dodania [[Kwasy organiczne|kwasów organicznych]] bez wcześniejszej [[Fermentacja mlekowa|fermentacji]] oraz dodatku aromatycznych przypraw<ref name=":0">''Mała Encyklopedia Rolnicza'', Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376</ref><ref name=":1">{{Cytuj |autor = Administrator |tytuł = marynowanie |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Aktywnie po zdrowie |url = http://www.aktywniepozdrowie.pl/m/1129-marynowanie |język = pl-pl}}</ref>. Jako zalewa najczęściej stosowany jest [[kwas octowy]], rzadziej [[Kwas cytrynowy|cytrynowy]], [[Ocet jabłkowy|jabłkowy]], [[Ocet winny|winny]]<ref name=":0" />. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2 %. Marynaty najczęściej są [[Pasteryzacja|pasteryzowane]] ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu<ref name=":0" /><ref name=":1" />.

Marynaty [[Owoc|owocowe]] przygotowuje się ze śliwek, wiśni, [[Czereśnie|czereśni]], gruszek<ref>{{Cytuj |tytuł = Szarytka w marynacie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi |url = https://www.gov.pl/web/rolnictwo/szarytka-w-marynacie |język = pl-PL}}</ref> i innych owoców<ref name=":0" />. Jako przyprawę dodaje się: [[liść laurowy]], [[goździki]], [[cynamon]], [[ziele angielskie]], [[pieprz czarny]], [[imbir]]<ref name=":0" />.

Marynaty [[Warzywa|warzywne]] przygotowywane są z: [[Ogórek|ogórków]] całych, krajanych ([[pikle]]), młodych niewyrośniętych ogórków ([[Korniszon|korniszony]]) , [[Burak ćwikłowy|buraków ćwikłowych]], [[Chrzan|chrzanu]], [[Dynia|dyni]]<ref>{{Cytuj |tytuł = Marynata z korbola - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi |url = https://www.gov.pl/web/rolnictwo/marynata-z-korbola |język = pl-PL}}</ref>, zielonych pomidorów<ref name=":0" />. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir, a także [[Cebula zwyczajna|cebulę]], korzenie [[Chrzan|chrzanu]], liście [[Porzeczka czarna|czarnej porzeczki]], [[czosnek]], [[estragon]], [[Papryka (kuchnia)|paprykę]], nać pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru, kminku i inne<ref name=":0" />.