Prażenie (obróbka żywności): Różnice pomiędzy wersjami

'''PróżeniePrażenie''' – [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|termiczny proces obróbki żywności]], podczas którego zachodzi podgrzanie wsadu do temperatury niższej niż jego [[temperatura topnienia]]. Celem próżeniaprażenia jest wydobycie nowych właściwości smakowych i zapachowych surowca, jakim najczęściej są nasiona, ziarna i liście roślin. Proces ten stosowany jest także do [[konserwacja żywności|konserwacji żywności]], bowiem występujące temperatury są wystarczające do unieszkodliwienia [[pleśń|pleśni]] znajdujących się na wierzchnich warstwach nasion. W wielu tradycjach kulinarnych prażenie jest nieodzownym procesem przygotowywania potraw, np. popularną wedyjską przyprawę [[Garam masala|garam masalę]] przygotowuje się ze wstępnie prażonych przypraw.