Pinot noir: Różnice pomiędzy wersjami

Odmiana o liściach mniejszych niż [[cabernet sauvignon]], ale większych niż [[syrah]]. Grona małe, zwarte, stożkowo-cylindryczne, podobne nieco do szyszek. Uważa się, że etymologia nazwy '''pinot''' pochodzi właśnie od szyszkowatego kształtu gron. W uprawie ma tendencję do tworzenia wąskich, niezbyt rozłożystych krzewów. Owoce wrażliwe na [[szara pleśń|szarą pleśń]], liście podatne na [[mączniak rzekomy winorośli|mączniaka]] i [[wirus wachlarzowatości winorośli|wirusa wachlarzowatości winorośli]]. Preferuje gleby wapienne, nie lubi zbyt wysokich temperatur w uprawie. Powoduje to, że pinot noir ma opinię szczepu trudnego i kapryśnego, zarówno w uprawie, jak i winifikacji. Najbardziej naturalnym zastosowaniem dla niego jest produkcja wina czerwonego, mającego charakterystyczny, pełny i bogaty, ale nie ciężki smak. Daje wina zazwyczaj o jaśniejszym kolorze niż inne szczepy czerwone (''kolor burgunda''). W młodym pinot noir można wyczuć najczęściej nuty czerwonych owoców (wiśnia, truskawka, malina, czerwona porzeczka). Starzejące się wino nabiera aromatów korzennych (wanilia, kokos, dym, dąb, cedr, skóra, trufle, cygara - w zależności od beczek użytych do starzenia wina). Produkuje się z niego również wina różowe, a także białe typu ''blanc de noir'' (wina produkowane z soku, bez udziału skórki owoców){{fakt}}.

Odmiana pinot noir pochodzi z francuskiej [[Burgundia (region winiarski)|Burgundii]], zaś jego uprawa znana jest od dwóch tysięcy lat. U [[Columella|Columelli]] w ''De re rustica'' znajduje się (bardzo zbliżony do charakterystyki współczesnego pinot noir opis winorośli uprawianych na terenie obecnej Burgundii w I wieku naszej ery. Nie jest znane jej pochodzenie{{fakt}}.

Pinot noir ma długą historię uprawy i wydaje się być szczepem szczególnie podatnym na mutacje. W samej Francji istnieje bardzo wiele lokalnych klonów pinot noir, z czego ponad 50 jest oficjalnie wyróżnionych i opisanych{{fakt}}.

[[Gamay beaujolais]] (nie mylić z [[gamay]]) jest wcześnie dojrzewającym, kalifornijskim klonem pinot noir, uprawianym jedynie w Nowym Świecie. [[Pinot noir précoce]] (frühburgunder) jest innym, wcześnie dojrzewającym klonem pinot noir, być może identycznym z gamay{{fakt}}.

W wiekach średnich w północno-wschodniej Francji uprawne formy pinot noir krzyżowały się spontanicznie z innym powszechnie wówczas uprawianym szczepem [[gouais blanc]]. Potomstwo tych krzyżowek charakteryzowało się sporym wigorem (typowym dla hybryd pomiędzy oddalonymi od siebie genetycznie formami rodzicielskimi). Mieszańce te dały początek wielu uprawianym do dziś szczepom, między innymi [[chardonnay]], [[aligoté]], [[auxerrois]], [[gamay]] i [[melon (szczep winorośli)|melon]]{{fakt}}.

W 1925 w Afryce Południowej pinot noir został skrzyżowany ze szczepem [[Cinsault|cinsaut]] (znanym lokalnie pod nazwą [[Hermitage (winorośl)|hermitage]]). Uzyskano w ten sposób odmianę [[pinotage]]{{fakt}}.

Poza [[Francja|Francją]] szczep ten uprawia się w [[Austria|Austrii]], Czechach,[[Szwajcaria|Szwajcarii]], Portugalii, [[Hiszpania|Hiszpanii]], [[Niemcy|Niemczech]], [[Włochy|Włoszech]], na [[Węgry|Węgrzech]], w [[Mołdawia|Mołdawii]] ,w [[Australia|Australii]], [[Nowa Zelandia|Nowej Zelandii]], [[Południowa Afryka|RPA]], [[Kanada|Kanadzie]], [[Stany Zjednoczone|Stanach Zjednoczonych]] i [[Chile]]{{fakt}}.

Odmiana jest znana pod licznymi innymi nazwami: spätburgunder (Niemcy, Austria), pinot nero (Włochy), blauburgunder (Austria, Włochy), Rulandske modre (Czechy) salvagnin, salvagnin noir, pinot tinto, kisburgundi kék, rounci, burgundac crni{{fakt}}.