'''Jarowizacja''', jaryzacja, wernalizacja''' – procesy biochemiczne zachodzące pod wpływem niskich temperatur u [[rośliny ozime|roślin ozimych]] i wieloletnich, wpływające na ich zakwitanie. Rośliny te bez okresu chłodu mogą rozwijać się tylko [[rozwój wegetatywny|wegetatywnie]], w ogóle nie tworząc kwiatów. Zjawisko to ma praktyczne zastosowanie w [[ogrodnictwo|ogrodnictwie]], gdzie np. aby wytworzyły się pędy [[cebula zwyczajna|cebuli]], rośliny te muszą przejść przez okres jarowizacji w temperaturze 5-10°C. Dlatego też cebulę wysadkową należy przetrzymywać w temperaturach optymalnych dla jarowizacji (5-8°C), natomiast temperatur tych trzeba unikać przechowując cebulę dymkę. Jarowizację wykorzystuje się w produkcji nasion niektórych gatunków warzyw. Kraje, w których temperatura zimy jest nieco wyższa niż 0°C, przeszły na produkcję nasion buraka cukrowego i ćwikłowego, stosując tanią jednoroczną uprawę. Również w warunkach Polski, w rejonie nadmorskim o łagodnych zimach, można tą metodą produkować nasiona odmian wczesnej kapusty głowiastej. Nasiona sieje się z końcem czerwca – początkiem lipca, rośliny zimują w polu, wiosną zaś wykształcają od razu pędy kwiatostanowe i wydają wysoki plon dorodnych nasion.
