Papryka (kuchnia): Różnice pomiędzy wersjami

[[grafika:Capsicum1.jpg|right|250px|thumb|Różnokolorowe odmiany papryki rocznej]]'''Papryka''' (''pieprzCapsicuum tureckiannuum'') - owoce [[papryka roczna|papryki rocznej]] przeznaczone do spożycia w postaci świeżej lub [[konserwacja|konserwowanej]] jako [[Warzywa|warzywo]], względnie świeżej, konserwowanej, suszonej lub suszonej i zmielonej (papryka w proszku) jako [[przyprawa]] lub dodatek do potraw. W każdej z wymienionych postaci, papryka może być stosowana do potraw surowych jak i [[gotowanie|gotowanych]].

Papryka w [[Europa|Europie]] jest znana od [[XVI wiek|XVI w.]] Prawdopodobnie pierwsza wzmianka o niej pochodzi od lekarza jednej z wypraw [[Krzysztof Kolumb|Krzysztofa Kolumba]], który zapisał, że Kolumb przywiózł do Europy [[pieprz]] ostrzejszy od pieprzu kaukaskiego. Papryka pochodzenia amerykańskiego w Europie uprawiana była początkowo na [[Półwysep Iberyjski|Półwyspie Iberyjskim]] jako roślina ozdobna, później także ze względu na zastosowania kulinarne, jak lecznicze.

Możliwe, że druga droga, którą papryka dotarła mniej więcej w tym samym czasie do Europy, prowadziła z [[Indie|Indii]] za pośrednictwem [[Turcy|Turków]], do [[Bałkany|krajów bałkańskich]] i na [[Węgry]]. Pierwotna węgierska nazwa papryki, poświadczona w słowniku z 1684 roku, to ''török bors'' ("turecki pieprz"). <ref>Magyar, Elek: ''The Gourmet's Cook Book. Hungarian Cuisine'' str. 26</ref> Na Węgrzech obecnie zwana jest "czerwonym złotem", bowiem przynosi duże dochody z eksportu. Jest jednym z podstawowych składników w [[Kuchnia węgierska|kuchni węgierskiej]], np. w takich daniach jak [[leczo]], [[gulasz]] czy [[tokań]]. Węgrzy eksportują także, chociaż sami jej noie używają, paprykę ''pfeferoni''. Popularną paprykę w proszku jako pierwsi zastosowali bracia Palffy w XIX i wprowadzili na rynek pod nazwą ''rózsa parika''. Zgodnie z tą technologią usuwa się żyłki i nasiona, usuwając nadmiar kapsaicyny. <ref>Wieromiej, Witold: ''Kuchnia węgierska'' str. 15</ref>