Kawior czarny: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
kat. |
m dodanie daty do szablonu, zmiany kosmetyczne |
||
Linia 1:
'''Czarny kawior''' - szlachetna odmiana [[kawior]]u. Gatunek i jakość czarnego kawioru ocenia się na podstawie wielkości jego ziaren i koloru oraz gatunku [[ryby|ryb]], z których został otrzymany.<br />
Najcenniejszy jest ten o jak największych i jak najjaśniejszych ziarnach, zwłaszcza srebrzysto-czarnych lub szaro-brązowych, lekko błyszczących, o regularnej [[wielkość|wielkości]], nieposklejanych i z jak najmniej intensywnym rybim [[zapach]]em.
Największym prestiżem wśród czarnych kawiorów cieszy się ten pozyskiwany z [[bieługa|bieługi]], nieco niżej oceniany jest kawior z [[Jesiotr zachodni|jesiotra zachodniego]] , na trzecim miejscu plasuje się kawior z siewrugi ([[jesiotr gwiaździsty|jesiotra gwiaździstego]]) a najniżej ceniona jest ikra [[sterlet]]a.<br />
Do przygotowania kawioru ziarnistego nadaje się jedynie w pełni dojrzała [[ikra]]. Prawidłowe [[sól kuchenna|solenie]] [[kawior]]u sprawia, że jego ziarenka pozostają w całości i nie zlepiają się. Najlepszy kawior ziarnisty rozdzielany jest do puszek (0,5-1,8 kg) lub do słoików, jest on też stosunkowo najmniej słony (waga soli w masie całości nie powinna przekraczać 5%). Jeśli po otwarciu puszki powierzchnia [[kawior]]u będzie gładka jak [[lustro]], a zdjęta pokrywka będzie sucha i bez przylepionych ziarenek, znaczy to, że produkt jest najwyższej jakości.<br />
Bardziej słony i mniej wykwintny jest kawior beczkowy, produkowany wyłącznie na rynek zewnętrzny. Zawartość soli w jego wypadku wynosi do 12%.<br />
Ze świeżej [[ikra|ikry]], która jednak nie nadaje się do otrzymania kawioru ziarnistego, można wyprodukować kawior prasowany. Jego solenie odbywa się w specjalnej solance, podgrzanej do temperatury 40 °C, a po sprasowaniu podobnie jak kawior ziarnisty jest on pakowany w puszki.<br />
==Ciekawostka==▼
Bardzo rzadkim i bardzo drogim kawiorem jest kawior złoty "golden", pozyskiwany najczęściej z [[jesiotr perski|jesiotra perskiego]] (Acipenser persicus), rzadziej również z siewrugi. Jeszcze rzadszym i droższym jest kawior biały zwany carskim pozyskiwany z bieługi. Istnieje niepotwierdzona hipoteza, że źródłem kawioru carskiego są albinotyczne formy bieługi. Był szczególnie ponoć ceniony przez byłego [[szach (władca)|szacha]] [[Iran]]u. Produkowany jest w Iranie pod nazwą Almas (diament). Dostępny jest w Caviar House & Prunier w Londynie. Zapakowany jest w puszki z 24-karatowego złota. Cena: 25 000 $ za kilogram{{fakt}}.▼
▲== Ciekawostka ==
▲Bardzo rzadkim i bardzo drogim kawiorem jest kawior złoty "golden", pozyskiwany najczęściej z [[jesiotr perski|jesiotra perskiego]] (Acipenser persicus), rzadziej również z siewrugi. Jeszcze rzadszym i droższym jest kawior biały zwany carskim pozyskiwany z bieługi. Istnieje niepotwierdzona hipoteza, że źródłem kawioru carskiego są albinotyczne formy bieługi. Był szczególnie ponoć ceniony przez byłego [[szach (władca)|szacha]] [[Iran]]u. Produkowany jest w Iranie pod nazwą Almas (diament). Dostępny jest w Caviar House & Prunier w Londynie. Zapakowany jest w puszki z 24-karatowego złota. Cena: 25 000 $ za kilogram{{fakt|data=2010-04}}.
[[Kategoria:Kuchnia rosyjska]]
| |||