Wersja z 14:59, 28 cze 2010 edytuj Szmo (dyskusja \| edycje) 14 edycji m drobne merytoryczne ← poprzednia edycja		Wersja z 14:46, 21 lip 2010 edytuj anuluj edycję Zwiadowca21 (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 44 031 edycji m usunięto część tekstu, + {{wikibooks}} następna edycja →
Linia 1: [[Plik:Sponge cake.jpg\|thumbnail\|right\|200px\|Pokrojone ciasto biszkoptowe]] {{wikisłownik\|biszkopt}}▼ {{wikibooks\|Książka kucharska/Biszkopt\|Biszkopt}} '''Ciasto biszkoptowe''' - rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie [[jajko (kulinaria)\|jaj]] z małym dodatkiem [[mąka\|mąki]] [[pszenica\|pszennej]] i [[cukier spożywczy\|cukru]] - bez dodatku [[Tłuszcze\|tłuszczu]]. W niektórych recepturach część mąki pszennej w biszkopcie jest zamieniona na [[mąka ziemniaczana\|mąkę ziemniaczaną]]. Jej dodatek obniża zawartość [[gluten]]u w cieście, co sprawia, że ma ono delikatną strukturę. Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza. Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto. [[Plik:Biszkopt.jpg\|thumbnail\|left\|200px\|Ciastka biszkoptowe]] Przygotowanie ciasta biszkoptowego metodą "na zimno" wiąże się z oddzieleniem białek jaj od żółtek jaj. ~~Poniżej przedstawiony jest przykładowy przepis na ciasto biszkoptowe przyrządzane metodą "na zimno":~~ Po oddzieleniu żółtek od białek, białka ubija się na sztywną pianę. Następnie dodaje się utarte z cukrem żółtka i powoli wsypuje mąkę, aby nie zniszczyć piany - wszystko miesza się delikatnie łyżką i wylewa do formy. Ciasto biszkoptowe piecze się w piekarniku rozgrzanym do ok. 180 °C, a czas wypieku uzależniony jest od wielkości i kształtu ciasta. Biszkopt stanowi zwykle podstawę [[tort]]ów lub ciast z galaretką. Może występować również w postaci małych babeczek wypiekanych w niewielkich, specjalnych foremkach. ▲{{wikisłownik\|biszkopt}} [[Kategoria:Ciasta]]

Ciasto biszkoptowe: Różnice pomiędzy wersjami