Ryż kleisty: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
poprawa linków |
linki zewnętrzne |
||
Linia 2:
'''Ryż kleisty''' (''Oryza sativa var. glutinosa'' lub ''Oryza glutinosa'') — specjalny gatunek krótkoziarnistego [[ryż]]u azjatyckiego, charakteryzujący się odmiennym smakiem i dużą kleistością po ugotowaniu. Ryż ten szczególnie się nadaje do sporządzania słodkich specjałów i dlatego jest też czasami nazywany ''słodkim ryżem''.
Ryż kleisty, podobnie jak zwykły, nie zawiera [[gluten]]u i może być bezpiecznie spożywany w diecie bezglutenowej<ref>[http://www.ryza.ca/ RYZA - Simply the Best]</ref> (angielska nazwa ''glutinous'' = kleisty, a nie glutenowy)<ref>[https://www.healthsystem.virginia.edu/internet/digestive-health/nutritionarticles/sept0601.pdf N.Raymond,J.Heap,S. Case, Practical Gastroenterology, September 2006: 73]</ref>. Od zwykłego ryżu różni go brak, lub minimalna zawartość [[amyloza|amylozy]] i duża zawartość [[amylopektyna|amylopektyny]]. Ta ostatnia jest odpowiedzialna za jego kleistość. Genetyczne różnice między ryżem zwykłym i kleistym pochodzą od pojedynczej, punktowej mutacji w genie odpowiedzialnym za biosyntezę amylozy<ref>[http://www.genetics.org/cgi/reprint/162/2/941 K.M. Olsen, M.D. Purugganan, Genetics 162: 941–950 (2002)]</ref>.
W Wietnamie z ryżu kleistego, wieprzowiny i [[fasola złocista|fasoli złocistej (mung)]] przyrządza się tradycyjną potrawę [[Bánh chưng]] na [[Święto Tết]]. Przez cały rok natomiast spożywana jest ogromna rozmaitość słodkich i lepiących się smakołyków gotowanych w bananowych liściach.
| |||