Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 29 bajtów ,  9 lat temu
szablon, drobne redakcyjne
(Robot usuwa Kategoria:Technologia żywności - jest już podkategoria tej kategorii. Jeśli ta edycja coś psuje powiadom mnie.)
(szablon, drobne redakcyjne)
{{źródła|data=2012-10}}
[[Plik:Mashtun-empty.jpg|thumb|180px|Mieszadła w kadzi zaciernej]]
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Podstawowym elementem jest [[kadź (naczynie)|kadź]] (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".
== Zobacz też ==
* [[kocioł warzelny]]
13 826

edycji