Bielmo stanowi 70-80% całej masy owocu. Bezpośrednio pod okrywą owocowo-nasienną znajduje się cienka warstwa bielma [[aleuronziarno aleuronowe|bielma aleuronowego]]owego, bogatego w [[białka|białko]] (stanowi ono 10-15% zawartości ziaren{{r|vaughan}}). Głębiej leży bielmo skrobiowe, którego głównym materiałem zapasowym jest [[skrobia]] (stanowi do 75% masy ziaren{{r|vaughan}}). Najgłębiej położone komórki bielma skrobiowego są zgniecione i martwe{{r|jasnowska}}. Poza [[węglowodany|węglowodanami]] i białkami, ziarna zawierają [[błonnik]], ok. 2% [[Kwasy tłuszczowe|kwasów tłuszczowych]], gł. nienasyconych, liczne [[witaminy]], w tym zwłaszcza grupę [[Witaminy B|B]] i [[Witamina E|witaminę E]], związki mineralne i [[Biologiczne znaczenie pierwiastków|mikroelementy]]: [[żelazo]], [[mangan]], [[magnez]], [[wapń]] i [[cynk]], chociaż bywają związane z [[kwas fitowy|kwasem fitynowym]] i przez to w ograniczonym stopniu przyswajalne{{r|vaughan}}.
