Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

'''Kadź zacierna''' – urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]] do otrzymywania [[zacier]]u. Podstawowym elementem jest [[kadź (naczynie)|kadź]] (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Podstawowym surowcem dodawanym do kadzi oprócz wody jest [[Śrutowanie|ześrutowany]] [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]]. rozdrobniony lub inaczej „ześrutowany” a następnie wodę i słódMieszaninę poddaje się [[Zacieranie (żywność)|zacieraniu]] obejmującemu szereg procesówreakcji enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie „scukrzaniem skrobi”.