Bita śmietana: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
nr strony |
żelatyna |
||
Linia 1:
[[Plik:Kakao mit Sahne 281104.jpg|thumb|250px|Bita śmietana jako dodatek do [[gorąca czekolada|gorącej czekolady]]]]'''Bita śmietana''' – [[śmietana]] bądź [[śmietanka]], zawierająca zazwyczaj więcej niż 30% [[tłuszcze|tłuszczu]], napowietrzona. Pierwsze znane przekazy o stworzeniu bitej śmietany dotyczą balu na dworze [[Ludwik XIV Burbon|Ludwika XIV]] w [[1671]], gdzie przygotował ją [[François Vatel]]. Prawdopodobnie jednak była ona znana wcześniej.
W literaturze gastronomicznej występuje pojęcie '''kremu bita śmietanka'''{{r|Konarzewska2s142}}. Powstaje on poprzez krótkie ubicie schłodzonej śmietanki (30% lub 36%) dodając pod koniec ubijania [[cukier puder]] i [[wanilina|wanilinę]]{{r|Konarzewska2s142|Flis2s150}}. Krem bita śmietanka zaliczana jest do [[krem do tortów|kremów do tortów]] z grupy produkowanych na zimno{{r|Konarzewska2s142|Flis2s150}}. Jest to wyrób nietrwały, przeznaczony do konsumpcji w ciągu 6 godzin{{r|Konarzewska2s142}}. W celu utrwalenia kremu, pod koniec ubijania obok wymienionych składników dodaje się rozpuszczoną [[żelatyna|żelatynę]]{{r|Konarzewska2s107}}.
{{commonscat|Whipped Cream}}
Linia 8:
<ref name="Konarzewska2s142">{{cytuj książkę | nazwisko = Konarzewska | imię = Małgorzata | tytuł = Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej | tom = 2 |wydawca = [[Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne]] | wydanie = | rok = 2011 | isbn = 978-83-7141-980-5 |rozdział = 3.13.1 „Kremy i masy do tortów” | strony=142}}</ref>
<ref name="Konarzewska2s107">{{cytuj książkę | nazwisko = Konarzewska | imię = Małgorzata | tytuł = Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej | tom = 2 |wydawca = [[Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne]] | wydanie = | rok = 2011 | isbn = 978-83-7141-980-5 |rozdział = 3.6. „Ciasta biszkoptowe”, przepis „Rolada z bitą śmietaną i brzoskwiniami” | strony=107–108}}</ref>
<ref name="Flis2s150">{{cytuj książkę | nazwisko = Flis | imię = Krystyna | nazwisko2 = Procner | imię2 = Aleksandra | tytuł = Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2 | wydawca = [[Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne]] | wydanie = XVIII<!-- osiemnaste --> | rok = 2009 | strony = 150 | isbn = 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość) | rozdział = „Kremy i masy do tortów”}}</ref>
| |||