Węglowodany: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Nie podano opisu zmian |
drobne merytoryczne |
||
Linia 5:
* [[oligosacharydy]]: [[disacharydy]], [[trisacharydy]], tetra-, penta-, heksa-, hepta-, okta-, nona- i dekasacharydy
* wielocukry czyli [[polisacharydy]]
Określenie „cukry” jest powszechnie używane w celu opisania monosacharydów i disacharydów w żywności{{r|Jarosz2012}}. Występuje więc na amerykańskich i [[Unia Europejska|europejskich]] etykietach{{r|L304|Jarosz2012}} i w bazach danych (np. ''[[USDA]] National Nutrient Database''{{r|nutr_USDA-sugars}}) produktów spożywczych. Słowo „węglowodany” oznacza zaś wszelkie węglowodany podlegające procesom metabolizmu w organizmie człowieka, łącznie z alkoholami wielowodorotlenowymi{{r|Jarosz2012}}. Pojęcie „suma węglowodanów” (ang. ''total carbohydrates'') uwzględnia wszystkie rodzaje węglowodanów niezależnie od ich właściwości fizjologicznych i odżywczych oraz od zmiennej zawartości w żywności substancji niewęglowodanowych{{r|Jarosz2012}}. Zawartość takiej sumy węglowodanów wyznaczana jest jako różnica sumy wszystkich pozostałych składników (wody, białka, tłuszczu i popiołu){{r|Jarosz2012}}.
== Monosacharydy ==
Linia 88 ⟶ 87:
<ref name="L304">{{EUR-Lex|seria=L|numer=304|rok=2011|miesiac=10|dzien=25}} ''Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004'', załącznik I „Szczegółowe definicje, o których mowa w art. 2 ust. 4”. Cytat: ''„cukry” oznaczają wszelkie cukry proste i dwucukry obecne w żywności, z wyjątkiem alkoholi wielowodorotlenowych''.</ref>
<ref name="Jarosz2012">{{Cytuj książkę | autor = prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz (redaktor naukowy) | autor link = Mirosław Jarosz | tytuł = Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja | rozdział = | strony = 63 | wydawca = [[Instytut Żywności i Żywienia]] | miejsce = Warszawa | isbn = 978-83-86060-83-2 }}</ref>
}}
| |||