[[Plik:Tomato in food dehydrator.jpg|thumb|Krojone pomidory przygotowane do suszenia na suszarce elektrycznej.]]
'''Suszenie żywności''' to jedna z najstarszych metod konserwacji znanej człowiekowi<ref name="uog">[http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html "Historical„Historical Origins of Food Preservation."”] [http://www.uga.edu/nchfp University of Georgia, National Center for Home Food Preservation]. Dostęp: 5 września 2011.</ref>. Polega na usunięciu [[woda|wody]] z produktu przez jej [[parowanie|wyparowanie]]. Suszenie żywności znane było już w czasach prehistorycznych kiedy to suszono [[mięso]] (w tym również [[ryby]]). Pierwotnie suszono mięso z wykorzystaniem słońca i wiatru. Następnie ognia, przy czym proces ten często przypominał [[wędzenie]]. Obecnie wykorzystuje się, na skalę przemysłową suszarnie elektryczne<ref>[http://archive.is/20120708194936/findarticles.com/p/articles/mi_pwwi/is_200804/ai_n25161183/?tag=rbxcra.2.a.55 "Samuel„Samuel Saraiva Project: Massive Food Dehydration to End World Hunger."”] [http://www.bnet.com The CBS Interactive Business Network]. Dostęp: 5 września 2011.</ref>, są również niewielkie aparaty umożliwiające suszenie w warunkach domowych (można też wykorzystać piekarnik elektryczny ale wiąże się to ze znacznie większym zużyciem prądu elektrycznego).
[[Plik:Food dehydrator.jpg|thumb|Krojone owoce mango i papai suszące się na suszarce elektrycznej.]]
Najczęściej suszeniu poddaje się jadalne [[grzyby kapeluszowe]], [[warzywa]] ([[Pomidor zwyczajny|pomidory]], [[Marchew zwyczajna|marchew]], [[Pietruszka zwyczajna|pietruszka]], [[Selery zwyczajne|seler]] i [[Por (roślina)|por]]) i [[owoc]]e ([[Jabłko|jabłka]], [[Grusza|gruszki]], [[Śliwa|śliwki]], [[bananBanan (owoc)|banany]]y, [[winogrona]] (powstają z nich [[rodzynki]]). Na skalę przemysłową suszy się również [[mleko]] (powstaje [[mleko w proszku]]), ekstrakty [[Kawa|kawy]] (powstaje kawa [[instant]]), bulionów mięsnych i warzywnych (zupy w kostkach). Jedną ze szczególnych metod suszenia jest [[liofilizacja]].
Usunięcie wody uniemożliwia rozwój [[Mikroorganizm|drobnoustrojów]], jak również efektywnie spowalnia przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.
