Wersja z 02:07, 11 mar 2017 edytuj 195.20.3.6 (dyskusja) drobne merytoryczne, źródła/przypisy, jako osoba gotująca, nie mogłem milczeć w temacie włoszczyzny, która jest podstawą zup Znacznik: VisualEditor: przełączono ← poprzednia edycja		Wersja z 21:57, 7 lip 2017 edytuj anuluj edycję SpiderMum (dyskusja \| edycje) Redaktorzy, Administratorzy 134 561 edycji drobne merytoryczne następna edycja →
Linia 3: '''Włoszczyzna''' – zestaw [[warzywa\|warzyw]] sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania [[wywar\|wywaru]] do niektórych zup (np. [[zupa jarzynowa]], [[rosół]]) w tak zwanych pęczkach (w siatce lub złączone [[Gumka recepturka\|recepturką]]). Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie [[Marchew zwyczajna\|marchwi]], [[Pietruszka zwyczajna\|pietruszki]], [[~~Selery~~selery zwyczajne\|selera]], oraz liście [[por (roślina)\|pora]] i [[Kapusta warzywna włoska\|kapusty włoskiej]]<ref>{{Cytuj książkę \|nazwisko= praca zbiorowa pod redakcją dr Stanisława Bergera \|tytuł= Kuchnia polska \|rok=1955 \|wydawca= Polskie Wydawnictwa Gospodarcze \|miejsce=Warszawa}}</ref>. Często dodawana jest [[Cebula zwyczajna\|cebula]] i nać pietruszki, sporadycznie łodyga i liście selera. Przykładowy zestaw włoszczyzny: * 3-4 ~~marchwie~~korzenie marchwi * 2-3 korzenie pietruszki * 1/4 niedużego selera korzeniowego * 1/8 małej główki kapusty włoskiej * 1 por (biała część) * 1-2 małe ~~cebulki~~cebule Przy sporządzaniu wywarów jarskich zazwyczaj odrzuca się kapustę i cebulę. W przypadku wywarów mięsnych, zwłaszcza rosołu, często opala się cebulę nad ogniem aż do spalenia, w celu uzyskania wyraźniejszego smaku i ciemniejszego koloru.

Włoszczyzna: Różnice pomiędzy wersjami