Obróbka wstępna: Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Vegetable preparation.jpg|thumb|240px|Obróbka wstępna [[warzywa|warzyw]]: porcjowanie, obieranie, szatkowanie i plastrowanie]]

 

Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z [[surowiec|surowca]] zanieczyszczeń, części niejadalnych lub zepsutych, a także nadanie mu odpowiedniego kształtu. Najczęściej polega na sortowaniu, rozmrażaniu, myciu, płukaniu, oczyszczaniu, odpierzaniu, patroszeniu, rozdrabnianiu, porcjowaniu i nadawaniu wyrobom formy. W wyniku tej fazy obróbki surowce przekształcają się w [[półprodukt]]y<ref>Aleksandra Procner, ''Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem'', WSiP, Warszawa, 1999, t.1, s.56, {{ISBN|83-02-02789-8}}</ref><ref>Krystyna Flis, Aleksandra Procner, ''Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem'', WSiP, Warszawa, 1999, t.2, s.47, {{ISBN|83-02-02789-8}}</ref>.