Mięso mielone: Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Hakket kalvekød 16-22% i Bilka Ishøj.JPG|thumb|Mięso mielone (paczkowane) - niezwykle rzadko spotykany widok. Z uwagi na szybkie psucie się takiego mięsa w odróżnieniu od [[Mięso mielone garmażeryjne|mięsa mielonego garmażeryjnego]] jest ono najczęściej mielone na oczach klienta.]]

'''Mięso mielone''' – jest to [[mięso]] bez [[kość|kości]], które zostało rozdrobnione na kawałki ([[mielenie|zmielone]] lub [[siekanie (gastronomia)|posiekane]]) i zawiera mniej niż 1% [[halit|soli]]<ref>Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego ({{CELEX|32004R0853}}).</ref>. WMięso gastronomiimielone nieświadomipodobnie konsumencijak często[[świeże mięso]] z którego pochodzi nie jest poddawane żadnemu procesowi przetwarzania z wyjątkiem chłodzenia, pakowania próżniowego lub w atmosferze ochronnej. Z uwagi na łatwość, z myląjaką mięso mielone się psuje wynikającą z [[właściwości surowca oraz jego rozdrobnienia musi zostać spożyte w dniu przygotowania<ref name=":0">{{Cytuj |tytuł = PRO-TEST - Pierwszy magazyn z testami w Polsce - Wszystko o mięsie_Więcej wad czy zalet |data dostępu = 2019-10-05 |opublikowany = www.pro-test.pl |url = https://www.pro-test.pl/article_article/6935,0/Wszystko+o+mi%C4%99sie_Wi%C4%99cej+wad+czy+zalet.html}}</ref>. Mięso mielone garmażeryjne|mięsempakowane mielonymw garmażeryjnymatmosferze ochronnej może być przechowywane w [[Lodówka|lodówce]] mającymw znacznietemperaturze 2°C do 4°C dłużej w zależności od daty [[Przydatność do spożycia|przydatności do spożycia]]<ref niższąname=":0" jakość/>.

W warunkach domowych mielenie wykonywane jest przy użyciu tzw. [[Maszynka do mięsa|maszynki do mięsa]] najczęściej elektrycznej. W [[Przemysł spożywczy|przemyśle spożywczym]] i [[Gastronomia|gastronomii]] gdzie rozdrabnianie mięsa odbywa się na większą skalę wykorzystuje się maszyny mielące m.in. [[Przenośnik śrubowy|spiralno-śrubowe]] (zwanej [[Wilk (gastronomia)|wilkiem]]). Do rozdrabniania nadają się zasadniczo wszystkie gatunki mięsa, w praktyce są to najczęściej [[wołowina]] i [[drób]]<ref>Tadeusz Barowicz, ''Pyszności z mięsa mielonego'', Prószyński i S-ka, Warszawa, 1998, s. 3, {{ISBN|83-7337-857-X}}.</ref>. Specyficznym przypadkiem jest [[surimi]] sporządzane z mięsa [[ryby|rybiego]]. Z uwagi na szybkie psucie się mięsa mielonego oraz próby oszustw z wykorzystanie np. MOM jest ono w lokalnym sklepie lub stoisku mięsnym najczęściej mielone na oczach klienta.