Beza: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
Do nazw rodzajów bezy dołączono kryterium temperatury sporządzania.
drobne redakcyjne
Linia 2:
'''Beza''' – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek [[jajko (kulinaria)|jaj]] kurzych i [[cukier puder|cukru pudru]] (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz [[tort]]y, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju [[krem do tortów|kremami]]. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).
 
W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:
* francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze) - sporządzane na zimno,
* włoskie - sporządzane z zaparzaniem oraz,
* szwajcarskie - sporządzane na ciepło. Beza
Bezy włoska i szwajcarska jest znacznie sztywniejszasztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowujezachowują kształt.
 
Drobne bezy w formie [[ciastko|ciasteczek]] nazywane są często '''bezikami'''{{r|Mosingiewicz}}. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to '''marengi''', '''merengi''' lub '''meryngi'''{{r|Mosingiewicz|Kozioł|Arcta}}.