Zupa szczawiowa: Różnice pomiędzy wersjami

 

== Użycie szczawiu ==

Do przygotowania dania stosuje się [[szczaw zwyczajny]] odmiany ogrodowej lub rzadziej botanicznej. Odmiana ogrodowa jest mniej kwaśna, bardziej delikatna w smaku, a liście są większe i bardziej mięsiste, co pozwala na dodanie do zupy większej ilości tej jarzyny. Liście szczawiu sprzedawane w pęczkach należy wykorzystać wkrótce po kupieniu, ponieważ nie nadają się one do dłuższego przechowywania. Przed dodaniem do zupy należy je przebrać i umyć pod bieżącą wodą. Do zupy wybiera się niepowiędnięte liście oraz młode ogonki liściowe, jeżeli nie są łykowate. Około 30 [[kilogram|dag]] szczawiu ogrodowego pozwala przygotować kilkulitrowy garnek zupy<ref name="kwestiasmaku">[http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/zupy/zupa_szczawiowa/przepis.html Przepis w KwestiaSmaku.com], dostęp 2010-04-16</ref>.