Śliwki suszone: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Usunięto kategorię "Przetwory z owoców" za pomocą HotCat |
m popr. martwych LZ |
||
Linia 4:
Suszenie śliwek pozwala na ich długotrwałe przechowywanie.
Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera [[Polska Norma]] PN-A-75201:1997 Produkty owocowe – Śliwki suszone<ref>{{cytuj
== Historia ==
Uważa się, że proces suszenia śliwek zaczął się już tysiące lat temu w okolicach [[Morze Kaspijskie|Morza Kaspijskiego]], w tym samym regionie, z którego pochodzą współcześnie uprawiane drzewa [[śliwa domowa|śliwy domowej]]. W przeciągu dziejów wraz z migracją różnych kultur i cywilizacji zostały rozprzestrzenione w całej Europie<ref name="whfoods.com">{{cytuj
W XIX wieku Louis Pellier przywiózł do [[Kalifornia|Kalifornii]] z ojczystej Francji szczepione sadzonki śliwy domowej. Z tych to drzewek pochodzących ze znanego z uprawy śliwek [[Okręg Agen|okręgu Agen]] w regionie [[Akwitania]] metodą szczepień otrzymał odmianę śliwek szczególnie dobrze nadającą się do suszenia. Uprawa i suszenie śliwek rozpowszechniły się wkrótce tak bardzo, że obecnie Kalifornia jest wiodącym producentem śliwek na świecie<ref name="whfoods.com"/><ref name="californiadriedplums"/>.
Linia 73:
== Metody suszenia ==
[[Plik:Kompot z suszonych sliwek.JPG|thumb|Kompot z suszonych śliwek|200px]]
Dawniej coroczne suszenie śliwek na wsi odbywało się późną jesienią i było bardzo powszechne. Zwykle suszono je w chlebowym piecu lub przydomowych wędzarniach, gdzie wyłożone na ruszcie z [[leszczyna|leszczynowych]] gałęzi wysychały i marszczyły się w dymnym żarze. Podwędzone w ten sposób śliwki pachniały dymem<ref name="zesmakiem">{{cytuj
W XIX wieku zaczęto stosować suszenie tunelowe. Proces suszenia w tunelu trwa około 20 godzin w temperaturze 75 °C przy stałej kontroli wilgotności. Po wysuszeniu śliwki powinny mieć od 21 do 23% zawartości wody. Owoce są przechowywane w dużych drewnianych skrzyniach, które umożliwiają przepływ powietrza<ref>{{cytuj stronę| url = http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/146/pruneau-d-agen.html | tytuł = Prune d'Agen | data dostępu = | autor = | opublikowany = | data = | język = fr}}</ref>.
Oprócz tego istnieje jeszcze technika odwadniania przez zanurzenie w gorącym roztworze cukru.
Linia 93:
* [http://www.ipaprunes.org Międzynarodowe stowarzyszenie producentów suszonych śliwek] {{lang|en}}
* [http://www.pruneau.fr Francuskie śliwki suszone d'Agen] {{lang|fr|en}}
* [http://www.californiadriedplums.org CaliforniaDriedPlums – Kalifornijskie śliwki suszone] {{lang|en}}
* [http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c20Wx.html Wartość odżywcza suszonych śliwek na stronie – NutritionData.com] {{lang|en}}
* [https://web.archive.org/web/20061208061938/http://www.foodplaner.de/naehrwerte.kalorien-2648-pflaumen-getrocknet-backpflaume.html Wartość odżywcza suszonych śliwek na stronie – foodplaner.de] {{lang|de}}
[[Kategoria:Kuchnia polska]]
| |||