{{Dopracować|uzupełnić=2021-05}}[[Plik:Skyr.is með vanillu.jpg|thumb|Skyr waniliowyo aromacie waniliowym.]]
'''Skyr''' – tradycyjny [[Islandia|islandzki]] wyrób [[Mleko|mleczarski]] podobny do [[jogurt]]u. Tradycyjny skyr wyrabianowyrabiany zjest surowegoze [[Zsiadłe mleko|zsiadłego mleka,]]<ref>{{Cytuj a|autor obecnie= produkujeMateusz sięGrabda go|tytuł z= odtłuszczonegoSkyr mleka- islandzki przysmak |data = 2019-04-28 |data dostępu = 2021-05-26 |opublikowany = Dietetycy.org.pl |url = https://dietetycy.org.pl/skyr-islandzki-przysmak/ |język = pl-PL}}</ref>. W produkcji przemysłowej do jego wytwarzania wykorzystywane jest [[mleko odtłuszczone]]. W handlu dostępny jest Skyr w wersji [[Smakowy produkt mleczny|smakowej]] oraz [[Napój mleczny|pitnej]]<ref>{{Cytuj |tytuł = Jogurt pitny Skyr waniliowy |data dostępu = 2020-11-04 |opublikowany = piatnica.com.pl |url = https://piatnica.com.pl/produkty/jogurt-pitny-skyr-waniliowy |język = pl}}</ref>. Jest dostępny w handlu w [[Skandynawia|Skandynawii]], [[Niemcy|Niemczech]], Holandii, [[Wielka Brytania|Wielkiej Brytanii]], [[Szwajcaria|Szwajcarii]], [[Stany Zjednoczone|Stanach Zjednoczonych]], [[Polska|Polsce]] i [[Austria|Austrii]]. Obecnie skyr można kupić w wielu wersjach [[Smak (fizjologia)|smakowych]], m.in.
* truskawkowy,
* malinowy,
* naturalny,
* waniliowy,
* jagodowy,
* brzoskwiniowy,
* czerwona-czarna porzeczka.
Występuje również w wersji pitnej<ref>{{Cytuj |tytuł = Jogurt pitny Skyr waniliowy |data dostępu = 2020-11-04 |opublikowany = piatnica.com.pl |url = https://piatnica.com.pl/produkty/jogurt-pitny-skyr-waniliowy |język = pl}}</ref>.
== Produkcja i skład ==
Obecnie skyr najczęściej produkowany jest z odtłuszczonego [[Pasteryzacja|pasteryzowanego]] w [[Temperatura|temperaturze]] 90–100 [[Skala Celsjusza|°C]] krowiego [[mleko|mleka]], dodaje się do niego bakterie [[Streptococcus salivarius ssp. thermophilus]] i [[Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]. Zawiera 6,5[[Procent (symbol)|%]] [[białka]], 9,5% [[Węglowodany|węglowodanów]] i zaledwie 1,5% [[tłuszcze|tłuszczu]], а także, podobnie jak i wszystkie mleczne produkty, [[wapń]] i [[witaminy]].
