Remulada: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
nowe hasło ze źródłami/przypisami, kategoryzacją |
+ ilustracja, wikizacja |
||
Linia 1:
[[Plik:Flickr - cyclonebill - Fiskefilet med pommes frites og remoulade.jpg|thumb|Sos remoulade jako dodatek do smażonego filetu rybnego i frytek]]
'''Remoulade''' ([[język francuski|fr.]] ''rémoulade'') – zimny sos francuski podawany do wędlin i zimnych mięs. Przyrządzany na bazie [[majonez]]u z dodatkiem [[musztarda|musztardy]], drobno posiekanych jaj na twardo i czosnku roztartego z solą<ref>[[Maciej Erwin Halbański|Maciej E. Halbański]]: ''Leksykon sztuki kulinarnej''. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 154.</ref>.
Według przepisu podanego w dawnej książce kucharskiej [[Marta Norkowska|Marty Norkowskiej]], do masy majonezowo-musztardowej zaleca się też dodać siekany szczypiorek z koperkiem (a przy jej nadmiernym zgęstnieniu rozcieńczenie octem) i serwowanie tego sosu także do dań rybnych z rusztu<ref>Marta Norkowska: ''Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska''. Warszawa: Gebethner i Wolff, 1903.</ref>. W tradycyjnym przepisie kuchni francuskiej jego istotnymi składnikami oprócz [[bylica draganek|estragonu]], [[trybula|trybuli]] i natki pietruszki są ponadto posiekane [[ogórek konserwowy|korniszony]], osączone z zalewy [[kapary]] i odrobina [[esencja (chemia)|esencji]] z [[sardela europejska|sardeli]]<ref>''Mała encyklopedia kulinarna Larousse''. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2002, s. 96.</ref>.
== Przypisy ==
| |||