Maltitol: Różnice pomiędzy wersjami

'''Maltitol''', [[Numer E|E965]] – [[Związki organiczne|organiczny związek chemiczny]] z grupy [[Alkohole wielowodorotlenowe|polioli]]. Używany jako [[Zamienniki cukru|środek słodzący]]<ref>{{Cytuj |tytuł = Maltitols|praca=Food Additives|data dostępu = 2022-01-20 |opublikowany = webgate.ec.europa.eu |url = https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=322}}</ref>. Cechuje go ok. 80% słodkości [[Sacharoza|sacharozy]]. Najczęściej używany jest jako zamiennik sacharozy podczas produkcji wyrobów czekoladowych bez dodatku cukru<ref>{{Cytuj |autor = James N. BeMiller |tytuł = Carbohydrate Chemistry for Food Scientists|rozdział= Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners |data = 2019 |data dostępu = 2022-01-20 |isbn = 978-0-12-812069-9 |wydawca = AACC International Press |s = 371–399 |doi = 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4 |język = en|dostęp=z}}</ref>.

 

 

Maltitol jest [[Disacharydy|disacharydem]] otrzymywanym w procesie [[Uwodornianie|uwodornienia]] [[Maltoza|maltozy]] pozyskiwanej ze [[Skrobia|skrobi]]. Syrop maltitolowy, uwodorniony hydrolizat skrobiowy, wytwarzany jest poprzez uwodornienie [[Syrop glukozowo-fruktozowy|syropu kukurydzianego]] - mieszaniny węglowodanów otrzymywanych w wyniku hydrolizy skrobi. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim [[sorbitol]]<ref>{{Cytuj |autor = |tytuł = Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol|data = 2005-10-05 |data dostępu = 20.01.2022 |opublikowany = Food Standards Australia New Zealand |url = https://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/FAR_A537%20Maltitol.pdf}}{{brak strony}}</ref>.