W porównaniu do sacharozy jest mniej kaloryczny i minimalizuje ryzyko wystąpienia [[Próchnica zębów|próchnicy]]{{fakt|data=2010-09}}.
Maltitol jest [[Disacharydy|disacharydem]] otrzymywanym w procesie [[Uwodornianie|uwodornienia]] [[Maltoza|maltozy]]. Syrop maltitolowy wytwarzany jest poprzez uwodornienie syropów glukozowych o wysokiej zawartości maltozy<ref>{{Cytujcytuj | autor = Karl F. Tiefenbacher |redaktor tytuł = KarlWafer Fand Waffle. TiefenbacherProcessing and Manufacturing|tytuł rozdział= Chapter Three - Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids | data = 2017-01-01 |datadostępu = 2022-01-20 |isbn = 978-0-12-809438-9 | wydawca = Elsevier/Academic Press | s = 123–225 | doi = 10.1016/b978-0-12-809438-9.00003-x |url język = https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012809438900003Xen| dostęp = z |język miejsce = enLondon | oclc = 987790934}}</ref>. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim [[sorbitol]]<ref>{{Cytuj |autor = |tytuł = Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol |data = 2005-10-05 |data dostępu = 20.01.2022 |s = 11 |opublikowany = Food Standards Australia New Zealand |url = https://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/FAR_A537%20Maltitol.pdf}}</ref>.
