Sulfitacja
Sulfitacja, siarkowanie – sposób utrwalania pulpy, przecierów owocowych przez użycia gazowego dwutlenku siarki lub roztworem kwasu siarkawego lub soli tego kwasu w stężeniu nie wyższym niż 0,125%[1].
Sulfitację stosuje się podczas fermentacji alkoholowej dla zahamowania rozwoju drożdży i zapobiegania procesom utleniania i ciemnienia.
Zobacz też
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ sulfitacja, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2023-10-17] .