Txangurru
Txangurru (hiszp. Changurro) – grupa dań kuchni baskijskiej przyrządzanych z rozdrobnionego mięsa jeżokrabów gatunku Maja squinado (bask. Centola)[1][2].
Krab Maja squinado jest skorupiakiem bardzo cenionym za swoje delikatne mięso, co sprawiło, że jest jednym z najbardziej cenionych produktów w kuchni baskijskiej i hiszpańskiej[3]. Danie może mieć formę terryny, w której oprócz pieczonego mięsa krabiego znajdują się, jako dodatki takie warzywa jak: cebula, pory, pomidory, a jako uzupełnienie niewielka ilość brandy lub białego wina[3]. W innej wersji podobna mieszanka umieszczana jest w skorupie kraba i zapiekana w piecu (w tej wersji nosi nazwę Txangurro a la donostiarra, czyli z San Sebastian)[4][5].
Przepisy na txangurru są w niektórych przypadkach przygotowywane z okonia morskiego, bez zmiany nazwy samej potrawy[3].
Przypisy edytuj
- ↑ Joaquín Berasategui, ed. (1998), Pescados y Mariscos, Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas, s. 288-289, ISBN 84-89080-72-0
- ↑ Joaquín Berasategui, ed. (1998), Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo", Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, s. 182, ISBN 84-89080-72-0, Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja
- ↑ a b c Bon Viveur, Changurro, todo el sabor del Cantábrico
- ↑ Karlosnet, Txangurro a la donostiarra. karlosnet.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2007-06-12)].
- ↑ Whatamieating, Changurro