Abbaye de Cîteaux (ser)

Abbaye de Cîteauxfrancuski półtwardy, niedogrzewany, nieprasowany[1] ser z surowego mleka krowiego, wytwarzany w Burgundii, w departamencie 21 (Côte-d’Or)[2].

Abbaye de Cîteaux
ser
ilustracja
Rodzaj

sery półtwarde

Miejsce powstania

Francja

Składniki
  • surowe mleko krowie

CharakterystykaEdytuj

Tradycje kulinarne opactwa Saint-Nicolas-lès-Cîteaux sięgają wczesnego Średniowiecza, ale ser Abbaye de Cîteaux zaczęto tutaj produkować w 1925. Reprezentuje on typ fermier. Należy do serów z obmywaną skórką i w tej kategorii charakteryzuje się bardzo łagodnym smakiem. Jest też stosunkowo miękki. Roczna produkcja tego sera wynosi 60 ton, z mleka od 70 krów rasy Montbéliard. Spożywany jest w większości w najbliższej okolicy od wytworzenia[2].

Ma kształt okrągły. Podstawowe dane sera: średnica – 18 cm, grubość – 3,5 cm, minimalna waga – 700 gramów, zawartość tłuszczu – minimum 45%. Dostępny jest przez cały rok[2].

Serem zbliżonym w smaku jest Reblochon[1].

WinaEdytuj

Sugerowane do tego sera wina to burgundy i Beaujolais, schłodzone[2].

GaleriaEdytuj

Propozycja podania
Przekrój
Ser w handlu


PrzypisyEdytuj

  1. a b Seromaniacy, Ser Abbaye de Cîteaux. [dostęp 2017-03-22]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-03-22)].
  2. a b c d Kazuko Masui, Tomoko Yamada, Francuskie sery, wydawnictwo Wiedza i Życie, 1997, s.18, ISBN 83-7184-888-9