Barszcz zielony szczawiowy
Barszcz zielony szczawiowy, (ukraińska i polska zupa szczawiowa)[1], z dodatkiem botwinki lub pokrzywy, czasami selera naciowego[2], gotowany na wywarze jarzynowo – drobiowym[3].
Przygotowanie
edytujBarszcz jest gotowany na wywarze z mięsa i warzyw, z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, na małym ogniu. Po ugotowaniu mięso zostaje wyjęte z wywaru, obrane z kości i przełożone do oddzielnego naczynia. Do wywaru, zostają dodane pokrojone w kostkę ziemniaki. Na maśle zostaje zeszklona pokrojona drobno cebula i czosnek a następnie dodana poszatkowana zielenina – szczaw, pokrzywa lub botwina. Gdy ziemniaki są już ugotowane, zielenina zostaje przełożona do garnka z bulionem i gotowana jeszcze przez kilka minut, po czym zaprawiona śmietaną oraz doprawiona do smaku solą i pieprzem. Ugotowany barszcz jest podawany z pokrojonym jajkiem i obranym mięsem, posypany posiekaną pietruszką i szczypiorkiem. Barszcz można podawać też z ciemnym chlebem[4].
Wartości odżywcze
edytujSzczaw posiada cenne dla zdrowia składniki; m.in. witaminę C i A, oraz witaminy z grupy B, oraz żelazo, magnez, potas, fosfor, kwas foliowy, a także antyoksydanty, ma niewiele kalorii – około 20 kcal w 100 gramach produktu i sporą dawkę błonnika pokarmowego, który usprawnia procesy trawienne, pozostała zielenina należy też do wartościowych składników barszczu[4].
Zobacz też
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ Olia Hercules, Gazeta lubuska [online], 2024 [dostęp 2024-05-21].
- ↑ Zielony barszcz ukraiński [online], www.ewawachowicz.pl [dostęp 2024-05-22].
- ↑ Olia Hercules, Strona kuchni [online], 2024 [dostęp 2024-05-22].
- ↑ a b Ukraińska zupa szczawiowa – zielony barszcz, tradycyjny przepis [online], 2024 [dostęp 2024-05-22] (pol.).