Otwórz menu główne
Czachochbili na talerzu

Czachochbili – tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, odmiana ragoût z drobiu.

Danie pierwotnie przyrządzano z bażanta, a w obecnej dobie z dowolnego drobiu, zwłaszcza kurczaka. Przygotowywane jest z kawałków filetów duszonych w sosie pomidorowym z przyprawami i czosnkiem. Charakterystyczną cechą czachochbili jest wstępne (przed duszeniem) suche pieczenie przez 15 minut bez dodawania tłuszczu[1]. W niektórych przypadkach podczas przygotowywania tego dania woda nie jest w ogóle dodawana, a wilgoć w naczyniu pozyskiwana jest tylko z warzyw, głównie cebuli[2]. Danie ma wiele wariantów i serwowane jest zależnie od preferencji szefa kuchni lub członków rodziny.

Nazwa dania pochodzi od gruzińskiego słowa ხოხობი (khokhobi) – bażant[3].

PrzypisyEdytuj

  1. Kuking.net, ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
  2. Cooking Wild Mistress, Чахохбили из курицы. Грузинская кухня (блюда из курицы) by Записки Дикой Хозяйки
  3. Кавказская кухня, Сборник авторских рецептов блюд кавказской кухни от лучших московских шеф-поваров, p. 166