Gotowanie na wolnym ogniu

Gotowanie na wolnym ogniu – technika gotowania, polegająca na utrzymywaniu gorących płynów tuż poniżej temperatury wrzenia wody[1] (100 °C przy średnim ciśnieniu na wysokości poziomu morza). Aby gotować na wolnym ogniu, zwykle doprowadza się wywar do wrzenia, a następnie redukuje podgrzewanie do stopnia, gdzie prawie przestały już powstawać bąbelki, zwykle około 94 °C.

W gotowaniuEdytuj

Gotowanie na wolnym ogniu zapewnia delikatniejsze traktowanie niż wrzenie i pomaga zapobiec twardnieniu i/lub rozpadaniu się jedzenia. Właściwa technika gotowania na wolnym ogniu jest punktem spornym wśród kucharzy. Niektórzy twierdzą, że właściwa temperatura gotowania na wolnym ogniu to 82 °C[2].

Amerykańska kuchniaEdytuj

Dania przygotowane w wolnowarze są gotowane na wolnym ogniu. Przykłady to gulasze, chili con carne, zupy.

Kuchenki gazoweEdytuj

W większości nowoczesnych kuchenek gazowych istnieje ustawienie służące do gotowania na wolnym ogniu. Znajduje się ono zwykle na końcu skali regulacji siły palnika. Ustawienie gotowania na wolnym ogniu można też zwykle znaleźć w kuchenkach elektrycznych.

PrzypisyEdytuj

  1. Simmer definition z About.com - Culinary arts (ang.) Dostęp 2015-01-11.
  2. The Professional Chef (9th edition). John Wiley & Sons Inc, 2011, s. 263 et seq. ISBN 978-0-470-42135-2. (ang.)