International Bittering Units

International Bittering Units – międzynarodowe jednostki goryczy ustalone przez European Brewery Convention[1]. Wyznaczane są przy pomocy chromatografii cieczowej HPLC i określane skrótem IBU. Jednostki IBU oznaczają stopień nachmielenia/goryczy w piwie. 1 IBU odpowiada zawartości 1 miligrama izo-alfa kwasów pochodzących z chmielu w 1 litrze piwa[2].

Sensoryczne wrażenie goryczy w piwie zależy głównie od poziomu IBU oraz ekstraktu brzeczki podstawowej. Ta sama ilość IBU w piwie lekkim daje wrażenie większej goryczy niż w piwie o większej zawartości ekstraktu. Poziom substancji goryczkowych chmielu można szacunkowo przedstawić poprzez stosunek IBU do ekstraktu wyrażanego w procentach, stopniach Ballinga lub Plato:[3]

  • IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 1 – goryczka jest niemal niewyczuwalna lub wyczuwalna w niewielkim stopniu np. piwa pszeniczne.
  • IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 2 – goryczka na poziomie średnim zrównoważona zawartością słodu np. piwa marcowe.
  • IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 3 – goryczka na poziomie wysokim np. pilzner.
  • IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 4 – goryczka na poziomie bardzo wysokim np. india pale ale.

Poziom goryczy w wybranych gatunkach piwEdytuj

Jednym z elementów różnicujących poszczególne gatunki oraz style piw jest poziom ich goryczy. Poniższa tabela przedstawia stopień goryczy w niektórych piwnych gatunkach i stylach na podstawie Beer Judge Certification Program Style Committee[4] oraz opisu kategorii międzynarodowego konkursu European Beer Star.

Gatunek piwa Stopień IBU
Pszeniczne 8 – 20
Jasny lager 16 – 25
Ciemny lager 18 – 28
Marcowe 18 – 28
Mocny lager 18 – 30
Koźlak 20 – 40
Pilzner 25 – 50
Porter bałtycki 20 – 40+
Stout 30 – 45+
Pale Ale 40 – 60+
India Pale Ale 40 – 120+

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 142. ISBN 83-89738-20-1.
  2. Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 42. ISBN 83-7304-030-7.
  3. Hubert Hanghofer: Bittere Wahrheiten (niem.). Verein BierIG Österreich, 01.2009. s. 19. [dostęp 2009-12-20].
  4. BJCP Style Guidelines (ang.). Beer Judge Certification Program. [dostęp 2009-12-20].