Kawa i napoje na bazie kawy
Napoje kawowe robione z użyciem gorącej wody, czasami zimnej, oraz kawy (mielonych ziaren, niekiedy kawy instant)[1]. Parzenie kawy może odbywać się w powolnym procesie jak filtrowanie[2], za pomocą French press[3], moki (kawiarki)[4] czy perkolatora[5] lub szybko w ekspresie ciśnieniowym[6]. Kawy z ekspresu nazywa się “espresso”, pozostałe nazywa się "kawami parzonymi"[7]. Większość napojów kawowych opartych jest na kawie parzonej lub espresso. Część napojów jest z dodatkiem mleka lub śmietanki, część z dodatkiem spienionego mleka lub mleka roślinnego, a także dodatkiem gorącej wody. Innymi dodatkami mogą być substancje zapachowe lub smakowe (syropy), likiery alkoholowe, a nawet herbata[8]. Jest bardzo wiele rodzajów napojów na bazie espresso lub kawy parzonej.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Roasted_coffee_beans.jpg/223px-Roasted_coffee_beans.jpg)
Kawa ze względu na sposób zaparzania
edytujSposób zaparzania kawy warunkuje jednocześnie rodzaj naparu kawy.
Do zaparzania stosuje ekspresy zapewniające powolny przepływ gorącej (90,5-96 °C) wody pod ciśnieniem. Espresso stanowi wyjściową składową dla reszty napojów (jak latte macchiato, flat white, cappucino, mocha, caffe latte, espresso macchiato, americano).
Nie stosuje się zwiększonego ciśnienia podczas przygotowywania tej kawy:
- kawa filtrowana (filtr metalowy, papierowy lub inny)[2]
- kawa filtrowana na bazie french press (ang. praska francuska)
- cold brew lub cold water extraction (ang. zimny napar) - napar uzyskano przez powolną (12-24 godziny) ekstrakcję zimną wodą
- flash brew (ang. szybki napar) - napar filtrowany, w którym używa się niewielkiej ilości gorącej wody do zaparzenia; przefiltrowany napar kapie wprost na lód schładzając go i rozcieńczając
- kawa zaparzana w perkolatorze[5]
- kawa po turecku[11]
Makinetka, zwana kawiarką lub moką, to ciśnieniowe urządzenie do zaparzania kawy, które składa się z trzech części. W dolnej znajduje się woda, na górze zbiornik na zaparzoną kawę, a pomiędzy zbiornik (lejek) na zmieloną kawę. Nad pojemnikiem na kawę znajduje się filtr, zamontowany w zbiorniku na napar. Podgrzewana woda w dolnym zbiorniku osiągając odpowiednią temperaturę i ciśnienie przesącza się przez lejek z kawą do zbiornika[12]. Podobnie zaparza się kawę próżniową, ale woda i gotowy napar są w dolnym zbiorniku.
Urządzenie do zaparzenia kawy składa się z dwóch części, jedna nad drugą. W dolnej części umieszcza się wodę, które pod wpływem ogrzewania przelewa się do górnej, gdzie znajduje się zmielona kawa. Powstaje napar, który następnie, gdy w dolnym naczyniu nie ma już wypychającego ciśnienia, pod wpływem grawitacji wraca do dolnego naczynia. Podobny sposób zaparzania jest w makinetce, ale tam napar zbiera się w górnym zbiorniku, a kawa jest w lejku pomiędzy dwoma pozostałymi częściami.
Kawa rozpuszczalna to liofilizowany ekstrakt z kawy, przeznaczony do rozpuszczania w wodzie.
Napoje na bazie kawy
edytujNapar z kawy, uzyskano za pomocą metod opisanych powyżej, mogą zostać wykorzystane w tworzeniu napojów kawowych, deserów i innych wariacji.
Napoje z espresso
edytujKawy z dodatkami
edytujWariacje z różnymi dodatkami (np. alkohol, herbata, mleko, mleko kondensowane, przyprawami), które zmieniają podstawowy smak kawy[8][15].
Pozostałe
edytuj- affogato[17]
- babyccino
- caffè Medici
- café Touba
- kawa puszkowana
- coffee milk - napój kawowy na bazie mleka i ekstraktu z kawy, porównywalny w formie do napoju na bazie kakao, gdzie kawa, w pewnym przybliżeniu, może być odpowiednikiem napoju typu czekolada
- double-double
- indyjska kawa filtrowana (kappi)
- pocillo
Linki zewnętrzne
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ James Hoffmann , The World Atlas of Coffee: From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed, Octopus, 17 listopada 2014, ISBN 978-1-84533-863-3 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Mary Bellis Inventions Expert Mary Bellis i inni, This is the History of How We Brew Coffee [online], ThoughtCo [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Apparatus for preparing infusions, particularly for preparing coffee, 2 kwietnia 1929 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Coffee Maker History: The Moka Pot [online], drinks.seriouseats.com [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Cie-Kawa.pl - Perkolator [online], www.cie-kawa.pl [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ a b Kawa z mlekiem czy z pianką? Rodzaje kaw mlecznych [online], www.delonghi.com [dostęp 2021-01-03] [zarchiwizowane z adresu 2021-01-08] .
- ↑ Aleksandra Stanisławska , Jaki rodzaj kawy daje najwięcej energii? [online], Crazy Nauka, 11 lutego 2015 [dostęp 2021-01-03] (pol.).
- ↑ a b Dodatki do kawy - różne przepisy na oryginalną kawę [online], Uroda i Zdrowie - serwis nie tylko dla kobiet, 4 maja 2020 [dostęp 2021-01-03] (pol.).
- ↑ How to Brew Coffee [online], www.ncausa.org [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Difference Between Filtered and Boiled Coffee: Which One Would You Pick? [online], NDTV Food [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ Whole Latte Love , A Brief History of Turkish Coffee [online], Whole Latte Love [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ MAMcIntosh, How to Use a Moka Pot [online], Brewminate, 11 maja 2017 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Vacuum Coffee Pots: History [online], baharris.org [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ Joshua Milton , How Is Instant Coffee Made? The 9 Stage Process [online], Eleven Coffees, 23 sierpnia 2019 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Flavoured Coffee | Whittard of Chelsea [online], www.whittard.co.uk [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ William H. (William Harrison) Ukers , All about coffee, New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922 [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ Greg NolanGreg , An Introduction to Affogato (Recipes and Tips) [online], I Need Coffee, 26 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-03] (ang.).