Kwaśnica

Ten artykuł dotyczy potrawy. Zobacz też: berberys, którego potoczna nazwa to kwaśnica.

Kwaśnica – tradycyjne danie polskiej kuchni góralskiej; zupa przygotowywana z kiszonej kapusty i mięsa, spożywana zwykle z ziemniakami lub chlebem.

Kwasnica.jpg

Dobra kwaśnica powinna być bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa „przegryziony” przez kwas kapusty[1]. Podawana jest z ziemniakami ugotowanymi osobno w przeciwieństwie do kapuśniaku, gdzie ziemniaki sypkie (mączyste) krojone są w drobną kostkę i gotowane w zupie. Niedopuszczalne jest dodawanie jarzyn jak marchewka, itp. bo wówczas powstaje kapuśniak, który bywa serwowany pod tą samą nazwą. Kwaśnica sporządzona na wywarze z łbów rybich spożywana jest w wigilię Bożego Narodzenia na terenie Żywiecczyzny. Zupa przygotowana na bazie rybich głów jest charakterystyczna dla regionu Żywiecczyzny i podawana jest zwykle na święta.Posiada ona charakterystyczny rybi smak.

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj