Peptony
związek chemiczny
Peptony – polipeptydy tworzące się podczas enzymatycznego rozpadu białek (trawienie pepsyną albuminy jaja kurzego lub kazeiny; czasami też trawienie mięsa pankreatyną). Są głównym źródłem azotu organicznego w pożywce do hodowli bakterii. Zawierają liczne wolne aminokwasy i krótkie łańcuchy peptydowe, niektóre witaminy i czasami węglowodany. Mają białą lub żółtą barwę. Są rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w etanolu i eterze. Nie koagulują i nie wysalają się. Czasami znajdują zastosowanie także jako środki odżywcze.
Bibliografia edytuj
- Władysław J.H. Kunicki-Goldfinger: Życie bakterii. Warszawa: PWN, 2006. ISBN 83-01-14378-9.
- Encyklopedia dla wszystkich. Chemia. Małgorzata Wiśniewska (red.). Warszawa: WNT, s. 269.