W 1995 zaczął pracę w SMS Rzeszów. Prowadził młodzieżowe reprezentacje narodowe, z którymi zdobył mistrzostwo świata juniorów, srebrny medal mistrzostw Europy juniorów i 5 miejsce mistrzostw świata kadetów. W sezonie 2002/2003 był trenerem zespołu [[Morze Szczecin]], zaś w 2003 otrzymał ofertę pracy w występującym w [[Polska Liga Siatkówki|Polskiej Lidze Siatkówki]] [[PZU AZS Olsztyn]], z którym wywalczył dwukrotnie wicemistrzostwo Polski<ref>{{Cytuj|autor=|tytuł=Grzegorz Ryś - trener złotej drużyny|data=2003-08-31|data dostępu=2016-06-07|opublikowany=sport.wp.pl|url=http://sport.wp.pl/kat,1912,title,Grzegorz-Rys-trener-zlotej-druzyny,wid,1402135,wiadomosc.html?ticaid=117264|język=pl}}</ref>. W latach 2006–2007 był trenerem reprezentacji Egiptu i prowadził ją na mistrzostwach świata w Japonii. Stracił posadę po dwóch porażkach z Rosją w Lidze Światowej. Były trener-koordynator w Szkole Mistrzostwa Sportowego w Spale oraz ponownie trener kadetów. W trakcie sezonu [[I liga polska w piłce siatkowej mężczyzn (2010/2011)|2010/2011]] objął drużynę [[Avia Świdnik (piłka siatkowa)|Avii Świdnik]], ale nie zdołał utrzymać jej w [[I liga polska w piłce siatkowej mężczyzn|I lidze]]. Przed sezonem [[PlusLiga (2011/2012)|2011/2012]] podpisał 3-letnią umowę z klubem [[PlusLiga|PlusLigi]] [[Trefl Gdańsk|Lotosem Treflem Gdańsk]]<ref>{{Cytuj|autor=|tytuł=Grzegorz Ryś: Nie ma jeszcze mojego podpisu|data=2011-06-04|data dostępu=2016-06-07|opublikowany=gdansk.naszemiasto.pl|url=http://gdansk.naszemiasto.pl/artykul/grzegorz-rys-nie-ma-jeszcze-mojego-podpisu,937903,art,t,id,tm.html|język=pl}}</ref>. W grudniu 2011 roku działacze rozwiązali z nim umowę. W kolejnych latach pracował w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, głównie z reprezentacją tego kraju. Od 2016 r. trener reprezentacji Izraela<ref>{{Cytuj|autor=|tytuł=NOWE WYZWANIE GRZEGORZA RYSIA – IZRAEL|data=2016-03-16|data dostępu=2016-06-07|opublikowany=siatka.org|url=http://siatka.org/pokaz/nowe-wyzwanie-grzegorza-rysia-izrael/|język=pl}}</ref><ref>{{Cytuj|autor=|tytuł=Polski trener objął stanowisko selekcjonera siatkarskiej reprezentacji Izraela|data=2016-04-20|data dostępu=2016-06-07|opublikowany=sportowefakty.wp.pl|url=http://sportowefakty.wp.pl/siatkowka/595441/polski-trener-objal-stanowisko-selekcjonera-siatkarskiej-reprezentacji-izraela|język=pl}}</ref>.
