Allgäuer Weißlacker
Allgäuer Weißlacker (także: Bierkäse, Weisslacker[1]) – niemiecki półtwardy ser z mleka krowiego bez skórki, charakterystyczny dla regionu Allgäu (Bawaria i Badenia-Wirtembergia). 26 lutego 2015 produkt uzyskał oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia Unii Europejskiej[2].
| ser, przystawka | |
 Allgäuer Weißlacker z chlebem | |
| Inne nazwy |
Bierkäse, Weisslacker |
|---|---|
| Rodzaj | |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
Allgäu |
| Obróbka żywności |
warzenie |
| Składniki | |
|
mleko krowie | |
Historia i charakterystyka edytuj
Królewski patent na produkcję tego sera pochodzi z 1876. Obszar geograficzny, w jakim jest on wytwarzany obejmuje okręgi Ravensburg i Bodenseekreis oraz okręg administracyjny Szwabii[2].
Bloki sera ważą od 1 do 2 kilogramów. Długość krawędzi wynosi od 11 do 13 cm. Dojrzewa od 12 do 15 miesięcy wytwarzając charakterystyczne pęknięcia. Zawartość tłuszczu wynosi na ogół 45%[3] w suchej masie, a zawartość soli to około 5%. Ser wytwarza się z mleka krów karmionych paszą złożoną z typowych dla tego rejonu Alp roślin[2].
Serwowanie edytuj
Produkt ma bardzo ostry i słony smak. Przed podaniem dzielony jest na kostki[2].
Na bazie Allgäuer Weißlackera, jak również Allgäuer Bergkäse, czy Allgäuer Emmentalera, przyrządza się Kässpatzen (rodzaj dania ze szpecli)[2]. Możliwe jest serwowanie w postaci kawałków maczanych w piwie. Jego smak jest zbyt mocny, aby można go było łączyć z większością win. Produkt pojawia się często w menu na terenie południowych Niemczech, jak również w Czechach i jest podawany z pumperniklem lub chlebem żytnim i rzodkiewką, ewentualnie kiełbaskami[1].
Przypisy edytuj
- ↑ a b Weißlacker | Local Cheese From Allgäu [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2023-02-16].
- ↑ a b c d e Allgäuer Weißlacker – Schmeck den Süden [online], www.schmeck-den-sueden.de [dostęp 2023-02-16].
- ↑ Weißlacker - Sturm - Käse, Weine und Spezialitäten, Gräfelfing [online], www.kaese-sturm.de [dostęp 2023-02-16].