Esqueixada
Esqueixada – tradycyjna katalońska sałatka z suszonego dorsza z dodatkiem warzyw.
Istnieją różne przepisy na esqueixadę; tradycyjnie zawiera ona – oprócz dorsza – oliwki, pomidory, cebulę, oliwę i ocet winny, ale można też do niej dodać na przykład paprykę. Podstawowym składnikiem dania jest zawsze suszony dorsz, przy czym nie jest on krojony nożem, ale zawsze rozdzierany na kawałki palcami. Od tej czynności wywodzi się też nazwa potrawy – katalońskie słowo esqueixar oznacza „rozdzierać”.
Bibliografia
edytuj- Teresa Barrenechea: The cuisines of Spain: exploring regional home cooking. Ten Speed Press, 2005. ISBN 1-58008-515-6.
- Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-329-2.