Hoe (potrawa)

koreańskie danie surowe

Hoe (kor.  회; 膾/鱠; IPA: /hø/ lub /hwe/) – koreańskie danie głównie przyrządzane z cienko pokrojonej, surowej ryby, podawane razem z wieloma dodatkami lub innymi surowymi owocami morza. Zazwyczaj je się tę rybę maczając ją w pikantnym sosie gochujang i zawijając w liście sałaty lub sezamu. Występuje w wielu odmianach[1]. Hoe uważane jest za odpowiednik japońskiego sashimi.

Hoe
danie z owoców morza, danie z surowego mięsa, danie z surowej ryby
Ilustracja
Rodzaj

danie z surowej ryby

Kuchnia

koreańska

Miejsce powstania

Korea

Odmiany

yukhoe, sukhoe, ganghoe

OdmianyEdytuj

Odmiany tego dania można podzielić na surowe hoe (회) i blanszowane sukhoe (숙회)[2][3].

SuroweEdytuj

Hoe (회), danie z surowej ryby lub mięsa, można podzielić na saengseon-hoe (생선회) – filetowaną surową rybę[4] i yukhoe (육회) – cienko pokrojone surowe mięso[5]. Saengseon-hoe może być przyrządzane ze świeżej ryby (hwareo-hoe (활어회)) lub przy użyciu starszej ryby (seoneo-hoe (선어회)). Mulhoe (물회) to zupa z surowych ryb podawana na zimno[6].

BlanszowaneEdytuj

Sukhoe (숙회) to blanszowane danie rybne, owoce morza, mięso lub warzywa. Ganghoe (강회) to danie ze zrolowanych i związanych pasków blanszowanych warzyw, takich jak oenanthe javanica lub czosnek[7].

PrzypisyEdytuj

  1. Sushi in Japan? Raw beef in Korea? They got it from China, where Confucius dined on raw venison, boar and fish
  2. (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  3. 숙회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19]. [zarchiwizowane z tego adresu (2018-01-06)].
  4. 생선회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  5. 육회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  6. 물회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  7. 강회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].